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海鮮螃蟹怎么做視頻( 二 )

生活百科螃蟹


3、香辣蟹
香辣蟹的做法：① 準(zhǔn)備好材料
② 大蔥洗干凈后切成小段
③ 螃蟹買的時(shí)候麻煩店主幫忙料理下什么胃啊塞啊切掉 。回到家之后一個(gè)胖子對(duì)半切開后再分做兩半，螃蟹蟹鉗用刀背拍破便于入味
④ 生姜切片，大蒜剝開皮 ， 干辣椒掰開小段
⑤ 油鍋熱了放油
⑥油熱了后下姜片和大蒜爆香，取2個(gè)小段的大蔥對(duì)半破開一起扔進(jìn)去爆香
⑦ 下干辣椒和花椒爆香
⑧ 放豆瓣醬炒香了，我3個(gè)大螃蟹加了3小勺豆瓣醬
⑨ 翻炒出紅油；下螃蟹；混合翻炒；加入大蔥白色的部分；加生抽，怕腥味的可以加點(diǎn)兒酒翻炒下就揮發(fā)了，加點(diǎn)鹽；加水 ， 沒過鍋底就好了
⑩ 大火燜開了后小火慢慢煮下；加大蔥青色部分，翻炒；最后出鍋^^
###其它資料參考###15-25分鐘 。如果是開水下鍋蒸海螃蟹，5兩以下的蟹蒸15分鐘左右，5～6兩重的蒸17分鐘左右，6兩以上的蒸20分鐘左右 。蟹體重每增加1兩，時(shí)間就增加2分鐘 。
海螃蟹吃不完怎么保存：1、煮熟的海螃蟹：煮熟的海螃蟹 ， 直接用保鮮膜或者保鮮袋裝好，當(dāng)如冰箱的冷凍層就可以了 。如果沒有加其他的調(diào)味品，一般能放一個(gè)月左右，但是如果加了其他的調(diào)味品，盡量在2-3天的時(shí)間內(nèi)吃掉吧 。
2.生的海螃蟹：生的海螃蟹 ， 可以直接洗凈或切成兩段，用保鮮袋裝好，放入冷藏室溫度較低的位置貯存 。這樣一般能保存一天半的樣子 。如果想要放更久 ， 就要蒸熟了放在冷凍層 。
###其它資料參考###對(duì)于吃海蟹，有的喜歡吃大的，這樣可以吃到更多的肉，可是有些人卻剛好相反，喜歡小海蟹，這是因?yàn)槌匆粋€(gè)小海蟹 ， 配點(diǎn)花生米，弄點(diǎn)小酒，這生活就是這么的愜意，可是小海蟹殼硬、肉少，不好入味，一個(gè)弄不好不但不好吃還浪費(fèi)了食材，下面就來給大家介紹兩款炒小海蟹的做法，讓大家在家也能做出好吃的小海蟹 。
一、香辣小螃蟹 。
主料：小螃蟹1000g
輔料：酥炸粉200g香辣酥150g細(xì)香蔥適量姜適量大蒜適量浦源魚釀醬油20g精鹽5g料酒10g綿白糖5g香菜適量
步驟
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量
調(diào)料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克
3.小螃蟹洗凈后，撒入酥炸粉
4.讓每個(gè)小螃蟹全身都粘滿酥炸粉
5.鍋中做油 ， 油溫220度時(shí)，將小螃蟹入鍋炸制
6.炸制外殼變的酥脆金黃色時(shí)撈出備用
7.鍋中做油，油溫7成熱時(shí)將作料入鍋煸炒
8.作料炒香后，將炸制好的小螃蟹入鍋炒制
9.依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒
10.將香辣酥入鍋翻炒
11.最后撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
小貼士
1、小螃蟹的炸制時(shí)間要久一些，要把螃蟹的外殼炸至酥脆為好，食用起來才酥香，不影響口感
2、喜歡很辣口味的，可以加入辣醬與其一起炒制
3、魚釀醬油的獨(dú)特鮮味 ， 讓這道菜鮮上加鮮 。
二、清炒小螃蟹
原料：小螃蟹2斤 ， 蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許
做法：
1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用
3、青椒滾刀切塊
4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹 ， 翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面 ， 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右

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