1. 首頁 > 生活百科 > >

海魚怎么煮湯( 三 )

生活百科海魚


###其它資料參考###冷凍過的魚要怎么做才好吃呢？
洗凈的魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味 。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下 ， 魚從冰箱里取出后 ， 先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養 。
煎魚防粘鍋 。
可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動 。
燒魚防肉碎 。
紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高 。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉 。
去魚腥妙計 。
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥 。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用 。這是因為早放姜后，使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果 。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果 。
蒸魚用開水 。
蒸魚時先將鍋內水燒開 ， 然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁 。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。
凍鯉魚怎么做好吃
家常紅燒鯉魚
1.蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈 。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同 ， 剔除魚腥線，用手指甲捏住 ， 往外抽動，去除醒線
3.在魚身上劃刀 ， 兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下
4.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥姜蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開 。加入清水 ， 大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可 。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下
木瓜鯉魚煲
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗干凈 ， 控干水分，木瓜洗凈去皮，去子切成塊 ， 紅棗洗凈備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜 ， 開鍋后轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味精即可
4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯里面加一點牛奶
紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚收拾干凈；為了方便入味，將其剁成段
2.蔥姜大料備好；煎鍋油燒熱
3.放入魚塊，大火煎制；煎至魚皮表面金黃
4.烹適量醋（去腥）；加糖和醬油
5.換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水 。(如果用高湯代替水就更好了)；放入魚肚
6.北豆腐切塊；豆腐放鍋內，燉大約20—30分鐘左右，視魚的大小而定
糖醋鯉魚
【海魚怎么煮湯】
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋 ， 然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個 ， 清水1碗，調成糊后將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊

相關經驗推薦