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海魚怎么煮湯( 二 )

生活百科海魚


5.加豬油
在煎魚的時候，給適量的豬油 ， 可以使魚湯更加的奶白 ， 也更好喝，這是小技巧喔 。
魚湯
豆腐胖頭魚湯做法
食材：胖頭魚2斤、豬油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食鹽適量 。
做法：鍋底燒熱，下入豬油和食用油，燒到6層熱，下入胖頭魚，兩面炸的金黃色，加入適量冷水，大火煮開，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分鐘，加入食鹽就可以起鍋了 ， 可以加點香蔥或者香菜進行配色 。
###其它資料參考###1.魚去凈內臟，刮光魚鱗片兒，然后用刀小心的把魚肉片下來 。
2.片完一邊片另一邊，不要把頭、尾切掉 ， 留整條魚骨完整 。
3.把片下來的魚片去皮兒，把魚皮兒從尾部拽起，用力撕過去 ， 魚皮就下來了 。
4.去完的魚皮不要丟掉，備用 。
5.準備簡單的材料 。
6.魚肉垛泥 。
7.加少許的蔥末和姜末 。
8.在剁碎的魚肉里加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓勻 。
9.把抓勻的魚肉用手抓起來向同一方向用力甩，直到甩在碗里發出聲音 。
10.磨菇洗凈，切片兒備用 。
11.鍋內倒少許油，加入姜絲、蔥段爆香，然后加入魚皮繼續煸炒 。
12.倒入磨菇繼續翻炒 。
13.加入適量清水澆開，放入整條魚骨，撇清浮沫，轉小火蒙蓋燒半小時 。
14.用手把魚肉擠成一個個小丸子，迅速加入 。
15.全部入鍋，等魚丸上浮就可以出鍋了 。這時可以試嘗一下味道，咸度適當調整 ， 撒蔥花 。
16.裝盤 。
###其它資料參考###可以的 海魚湯 主料:小龍蝦 240克 白菜 200克 海魚 120克 紫菜(干) 50克 石斑魚 120克 調料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 鹽 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各適量 做法： 1. 中蝦去殼去腸，洗凈切雙飛，石斑肉切件，青口，海魚洗凈 ， 同放碗內用姜汁、酒、鹽、麻油和生粉撈勻 ， 紫菜剪粗條 ， 下鍋略炒，盛起，芫菜切段 。2. 水開后 ， 放入姜片，中蝦，至蝦轉紅色取出 ， 依次放入石斑肉 ， 青口，海魚，至熟全部取出，放入紫菜煲10分鐘，將中蝦，石斑肉 ， 青口，各少量放回湯內，加調味及芫荽即可 。
###其它資料參考###1、準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜 。
2、把大地魚洗凈，去掉內臟魚鱗 。
3、切成兩段 ， 放入砂鍋中 。
4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中 。
5、添加足量水，添加料酒、鹽 。
6、用大火燒開 。
7、然后轉小火燉40分鐘 。
8、最后加醋、味精、香菜撈出魚肉即可 。
9、大地魚有新鮮和干制品之分 ， 新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯，干制品則是粵菜中用得較廣的輔料 ， 廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調鹵水都要大地魚干來增加鮮香味 。
大地魚味膿好甜...磨成粉做湯底或煲粥好正!因其它魚不夠大地魚甜,大地魚來做湯是很清的!
大地魚，又叫比目魚，是一種價廉物美的海魚，它的雙眼同在身體朝上的一側，這側顏色較深，腹部的顏色則為白色 。大地魚屬軟骨魚類，肉質細嫩，味道鮮美 ， 營養豐富，常食可以清除血液中的垃圾，還能美顏潤膚 。大地魚有新鮮和干制品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯，干制品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調鹵水都要大地魚干來增加鮮香味 。尤其在廣東著名小吃云吞面中 ， 大地魚干不僅用來做云吞餡，還可用大地魚干和豬骨熬制成湯底 ， 如果沒有大地魚干來提味，云吞面就不具有廣東風味，味道也不鮮美

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