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菜心焯多久( 二 )

生活百科菜心


白灼菜心，這種菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感風味和營養價值 ， 而且它的味道比較清淡，符合很多人的口味 。
需準備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油 。先把菜心洗凈，蒜頭剁碎 。接著把生抽、鹽加清水一起調成汁 。
在鍋里裝一些清水，加油加鹽，把水燒開 。把菜心的根放進開水里，等到菜心的根變成比較深的綠色時，再把菜心全都倒進水里面開始白灼，大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤 。
把之前調好的汁放進鍋中煮開 ， 再倒進剁碎的蒜頭煮開 。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了 。
三、干炒菜心
干炒菜心與白灼菜心的做法有些類似 。需準備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油 。
先把菜心洗凈，類似白灼菜心的做法，在鍋里裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進去灼好 。把鍋燒熱，倒進適量的油，倒進辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒 ， 最后把菜心倒進鍋中 ， 用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調味 ， 最后便可起鍋裝盤 。
菜心的功效和作用
1、預防貧血
菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血 。
2、降膽固醇
菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用 。
3、清熱解毒
菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效 。
4、提供產后營養
產后所需的各種營養素都可以通過食用菜心獲得 ， 是極為理想的食療蔬菜 。
5、治療婦女的乳腺炎癰
菜心可以用于治療婦女的乳腺炎癰 。
食用菜心要注意什么
1、菜心折短洗凈，水燒開后，焯至變色 ， 大約30秒，取出用冷水過濾去掉水份后便可炒制食用，清炒、蒜蓉均可 。
2、菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳、營養流失 。
3、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心 。
如何挑選菜心
挑選菜心首先要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺 ， 可以感覺汁水充分 。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃 。
1、帶些花苞的菜心為上品
其次帶些花苞的菜心為上品，但是如果菜心頂部的花已經盛開，意味著已經變老，這種菜心吃起來有渣 。此外，菜心莖部爆口的，說明水份充足 。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩 。
2、此時很多菜心是冒牌貨
最好的時段是每年的六七月份 。商販說市場上販賣的菜心有很多為冒牌貨，很多人拿本地菜心當菜心賣 。因為這個時期，本地菜心口感最好 ， 夠“淋甜” 。
總結：閱讀了上面的文章，相信大家對菜心怎么做好吃這個問題詳細的了解了，很多人在日常生活中都不知道怎么做菜心，這下不用愁了，本文介紹了這么多菜心的做法，大家可以試試看 。

###其它資料參考###煮菜心時多加一步，顏色翠綠 ， 鮮美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的時令蔬菜，尤其是廣東的菜心，是蔬菜中的優品，肥大鮮嫩，很甜 。菜心，我家從來不炒，白灼之后澆油，炒香的肉片拌一拌，香甜鮮美，太好吃了！
白灼是粵菜的一種烹飪方式，很多人誤以為白灼就是清水煮，把食物燙熟 。其實不是，白灼也是有技巧的 ， 我們最常見的白灼菜心 ， 就是需要放生姜、鹽，如果是肉類還有放陳皮、料酒等 。
白灼菜心看似很簡單，如果烹飪技巧不會，菜心會發黃，口感差 。好吃的白灼菜心，需要掌握4個技巧：第一菜心挑?。?優質的菜心要從品種來挑?。?首選廣東菜心，廣東的氣溫、水土，種植的菜心 ， 特別甜 。菜心要挑選個頭大長度最好在10至15厘米 。第二、如何判別菜心是否新鮮，菜葉新鮮翠綠，沒有蔫掉 。菜心的中間沒有白點，切開，鮮嫩多汁 。第三、煮鍋的水煮沸之后，放入菜心，需要加少許鹽、生姜 ， 入味，鮮美 。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降溫，能保持菜心的翠綠 。第四澆油，炒香的蒜末、蠔油，熱乎乎的時候澆熱油在菜心上 。喜歡吃肉的還可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的時候拌一拌，很好吃 。

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