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凍狗肉怎么做好吃( 二 )

生活百科狗肉


###其它資料參考###狗肉凍的做法食材主料狗肉1000g豬皮200g輔料八角2粒桂皮3g陳皮5g丁香1粒黨參5g花椒8g蔥15g姜10g鹽10g水1000ml花生油30ml步驟1.狗肉切塊 。2.放入水中泡至少12小時（期間換幾次水） 。3.用刀把豬皮表面刮凈 。4.切成條 。5.把八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、黨參用紗布包起來 。6.熱鍋下油 ， 放入豬皮翻炒 。7.炒至出油 。8.放入狗肉翻炒至狗肉變色 。9.再加入料包和剩下的調(diào)料 。10.大火燒開 。11.蓋蓋轉小火燉一個半小時 。12.燉好后放入容器中靜置，冷后入冰箱冷藏 。13.吃時切片即可 。
###其它資料參考###狗肉煲
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油 。
【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬 ， 腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉 ， 邊炒邊花生油 ， 炒五分鐘后加料酒 ， 二湯，鹽，黃糖 ， 醬油，陳皮燒沸 ， 轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿 ， 生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食 。
燜燒狗肉
【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克 ， 料酒5克 ， 大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個 。
【制作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi) ， 加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻 。2、再將炒鍋上火 ， 放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨 ， 入味后收汁，淋入水淀粉勾芡 ， 淋少許香油，翻個幾 ， 出鍋，盛入碗中，即成 。
酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g ， 香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只 ， 冬筍50g，紹酒50g ， 小紅辣椒15g，精鹽5g ， 青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg ， 濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g ， 蔥15g，熟豬油lOOg ， 姜15g 。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出 ， 用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水 ， 煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條 。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈 。
2．炒鍋置旺火上 ， 放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛 ， 收干汁，盛人盤內(nèi) 。
【凍狗肉怎么做好吃】3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱 ， 下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成 。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅，香味撲鼻 ， 汁濃味醇，酥爛醇鮮 。
配料：狗后腿肉500g ， 碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg ， 陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g 。
制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊 ， 用清水漂洗2次，控干水分 ， 將碧池洗凈，摘取嫩尖 。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱 ， 下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋 。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火 ， 燜約1小時 ， 湯汁收稠時，放上薄荷即可 。

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