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怎么煮蛋花湯( 五 )

生活百科雞蛋


鍋里的水燒開后，下入雞蛋液 ， 注意，雞蛋液要圍繞鍋邊打著圈下 。再次燒開 ， 翻動一下，再放點兒胡椒粉、花椒油調味，調好味后盛出放入蔥花即可 。
還有的喜歡先把雞蛋炒熟，盛出后等水燒開再倒入鍋里，也是可以的 。
另外 ， 還有一個家常做法就是紫菜蛋花湯 。這個就更簡單了，紫菜先用水泡開，鍋里直接加水、加鹽煮開，然后下入紫菜，待煮開后下雞蛋液，成型后調味盛出就行 。
【怎么煮蛋花湯】不過我個人不喜歡吃紫菜 ， 因此這道紫菜蛋花湯基本不上桌 。
還有粉條白菜蛋花湯 ， 做法也挺簡單 。洗鍋燒油 ， 油熱下姜蒜，炒香加水加鹽，煮開下粉條，粉條煮軟后，下白菜，再次煮開后下蛋液，成型后調味盛出，撒蔥花，味道也不錯 。
再介紹一個家常做法，冬瓜蝦仁兒蛋花湯 。一小塊兒冬瓜洗凈切片，起鍋燒油，下姜蒜，炒香后放鹽放冬瓜片，冬瓜片稍微炒一下就行，加水燒開，下雞蛋液 。待雞蛋液成型后，調味盛出，撒上蝦仁兒，再撒入蔥花 。清香可口，值得一試 。
這些就是我分享的幾款蛋花湯的家常做法 。

###其它資料參考###蛋花湯是一道最平常最簡單而且是鮮美的湯品 ， 湯雖簡單，但是總是感覺和酒店的蛋花湯相距甚遠，差在蛋花的形狀上，在感觀上差了不止一個檔次，所有吃起來的味道也就會大打折扣 。那么雞蛋湯要怎么做才能做出酒店級別的效果來呢？別急，方法很簡單 ， 一說保準你就能學會 。
蛋花湯一般以2種狀態出現，一種是又薄又大的片狀蛋花，還有一種是漂亮的細絲絮狀的蛋花，要想做出酒店的效果，只要有方法就都很簡單 。
蛋花湯的做法：1、一般情況下一次1-2個雞蛋就能做出一大碗雞蛋湯，也就是說2個雞蛋就夠3個人的量了 。先把雞蛋打入碗中，加入1克胡椒粉去腥 ， 15克水淀粉增加凝固度，也能讓蛋花浮在湯面上，然后充分攪打均勻，讓蛋黃蛋清徹底融合 。
2、一個雞蛋我們配350克水，所以鍋內加入700克清水，大火把水燒開后開始調味 ， 加入3克食鹽，2克雞精后攪拌化開，還要加入50克水淀粉勾芡，這樣可以讓湯汁更粘稠順滑，水里面加了水淀粉也可以更好讓蛋花浮起來，大火把水煮開后轉最小火，讓水保持微開的狀態 。
3、用一個勺子舀半勺蛋液，把勺子放在水面上，然后把蛋液潑出去，蛋液潑出去的面積越大，出來的蛋花就越薄，越好看 。勺子一次不要舀太多的蛋液，就這樣把全部的蛋液潑完 ， 把全部蛋液都潑完，繼續保持小火讓雞蛋液定型，在蛋液定型之前盡量不要去攪動，否則大片的蛋花就很容易碎成小塊，最多有20秒左右蛋花湯就好了 。這樣大片的蛋花湯很適合做成西紅柿雞蛋湯 。
4、如果不喜歡大片的蛋花湯 ， 喜歡細絲絮狀的蛋花湯那也是很容易的，只不過在處理的手法上稍微改變一下就能實現 。蛋液的處理和燒開水和上面是一樣的 ， 這里就不再重復 。
5、鍋內的水沸騰后就改小火，然后用勺子在鍋內順時針轉圈，帶動鍋內的水轉動起來，另一只手將蛋液輕輕地地將雞蛋液拉成細線倒入鍋內，不用停頓，一直把蛋液拉成比筷子少一些的線條倒入鍋內，在鍋內轉圈的也不要停，利用勺子的旋轉形成絮狀的蛋花，蛋液倒得越慢，絮狀越小越均勻，絲絲分明 。蛋液全部下鍋后，也不用轉圈了，繼續保持小火15秒左右就可以了 。這樣絮狀的蛋花用來做紫菜蛋花湯最合適了 。
用這樣的方法做出來的蛋花湯好看又好喝 。毫不夸張地說一個雞蛋就能做一大碗，哪怕就是不加其它的食材就這樣加點小蔥花點綴一下 ， 那也是超鮮超美味的 。

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