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怎么煮蛋花湯( 四 )

生活百科雞蛋


二、我們也可以做紫菜蛋花湯 。
紫菜蛋花湯也是一道非常補鈣的湯，所以平時我們在家里面也是可以做給孩子吃的，首先我們就是準備一個雞蛋，放到碗里面打傘，然后我們再起鍋燒油 ， 然后在鍋里面放入食量的白水，然后再放入一些紫菜，然后再放入蛋花，再放一些食用鹽，然后放一些香油，這樣就可以出鍋了 。
三、也可以做雞蛋甜湯 。
雞蛋甜湯的做法也是非常簡單的，首先我們少一些白水，白水開了之后放入一些糖，然后再放入一些雞蛋液進去，將它攪拌均勻，然后再用淀粉勾芡 。這樣做出來的雞蛋甜湯也是非常的好喝 。
所以在生活中雞蛋湯的做法也是有很多種的，我們也是可以按照自己的個人口味去做雞蛋湯的，它的做法也是非常的簡單 。

###其它資料參考###料】：雞蛋 西紅柿 小青菜
【配料】：香油 食用鹽 淀粉
——【開始制作】——
第一步：把西紅柿用開水燙一下，然后去除外皮 。
第二步：再把西紅柿改刀切成丁，這樣在炒至的時候才容易出湯水 。
第三步：小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻 。
第四步：鍋中倒少許油，油溫七成熱倒入切好的西紅柿塊，開小火炒出西紅柿的汁水 。
第五步：加入適量的開水，然后開大火把水煮開，轉小火 。一定要轉小火，倒入準備好的芡汁 ， 最后倒入雞蛋液 。
第六步：倒雞蛋液的時候要從高處倒，這樣雞蛋液比較均勻，而且入鍋也比較漂亮 。
第七步：雞蛋液全部倒進去以后，加入切好的小青菜裝飾一下，加鹽和香油調味，一道美味的西紅柿雞蛋羹就做好了 。
美食技巧分享：
1、 雞蛋和湯的比例是關鍵
雞蛋和湯的比例決定了 ， 雞蛋湯成型以后漂不漂亮 。所以千萬不要吝嗇放少了 。一鍋湯，要是只放一個雞蛋的話會很難看 。
1個雞蛋：500克的水 ， 是比較合適的 。
2、 雞蛋打散以后，要讓蛋清蛋白充分結合
其實這這存在很多誤區，雞蛋黃和蛋液要充分結合是呈現流線狀態，而很多時候因為時間關系，很多人打散的雞蛋用筷子一提的話，有白色的疙瘩 。那其實是蛋清，那么往鍋中倒雞蛋液的時候就不是流線狀態，導致蛋花不均勻，不漂亮，所以一定把雞蛋打散，讓蛋清蛋黃充分結合 。
打雞蛋的時候最好加2種東西，一個是清水，一個是香油 。加水會讓蛋液稀釋，蛋液一旦稀釋，進去鍋中不會膨脹的很厲害 ， 所以蛋液會很薄，形狀很好看 。加香油會讓蛋液無論吃起來還是聞起來都會很香 。
3、正確的勾芡
雞蛋湯是需要勾芡的 ， 正確的勾芡會讓雞蛋花漂浮在湯上面 。如果不勾芡的話，蛋湯一部分會沉下去 。
4、 火候的控制
煮西紅柿雞蛋湯，火力要有變化，勾芡以后要轉小火，要不然剛倒進雞蛋液，大火一突突，蛋花全部散了 。而且會把雞蛋的浮沫給吹起來，所以一定要轉小火 。
###其它資料參考###作為一個南方人，主食是米飯，吃米飯的時候呢，總是喜歡煲湯，不然吃著噎得慌 。而雞蛋湯就是最簡單的做法了 。
雞蛋的做法很多 ， 燒湯也有很多種方式 。今天，我們就來說一說蛋花湯的家常做法 。
最常見的蛋花湯應該就是番茄雞蛋湯了 。
首先，我們需要準備一個番茄，姜蒜，小蔥，兩個雞蛋 。接著我們把番茄洗凈切片 ， 切塊也行，把蔥切成小段，姜蒜切片，然后洗鍋燒油 。
油熱下姜片、蒜片，炒出香味后下番茄，把番茄炒出汁后加適量食鹽，加清水 。然后把雞蛋打到碗里，朝著一個方向攪動，待蛋清和蛋黃融合到一起后加入少許食鹽，繼續攪動 。

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