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茶葉怎么保存呢比較好( 二 )

茶葉生活百科


6、如茶葉已發霉可放在鍋里干炒幾分鐘 ， 就能復原 。但必須照上述方法收藏 ， 才不致再發霉 。生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復原，鍋要干凈，火不宜太大 。
7、溫度升高，會使化學反應的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營養價值降低 。所以，茶葉要低溫保存 。放入冰箱內保存，溫度在0～10℃之間最佳不能與香皂同放 ， 也不能與糖放在一起 。
8、要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空間 。
茶葉保存禁忌忌濕潤
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性 。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑 ， 進而酸化變質 。
忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化 ， 能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素 。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞 。
忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使湯色變紅、變深 ， 使營養價值大大降低 。
忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃ 。溫度過高會使茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低 。高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化 ， 鮮綠色會變成暗褐色 。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇 。
忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物 。這類物質生性活潑、極不穩定，能夠廣吸異味 。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時 ， 就會吸收異味而且無法祛除 。
茶葉保存注意事項1. 高山茶、 烏龍茶、包種茶、 龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、 綠茶類......等輕焙火 。挑密封度好的 茶葉罐、 鋁箔袋、脫氧真空包裝，可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質制的茶葉罐，避免陽光直射、效果較佳，可防潮、避免茶葉變質走味 。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會產生發酵，建議盡速泡完，短時間喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏 。

###其它資料參考###茶葉保存方法：
若是少量茶葉可選擇：罐藏法、塑料袋貯藏法、熱水瓶貯藏法、冰箱保存法、
大量茶葉保存可以放在冷庫保存；
少量茶葉貯藏方法：
罐藏法：容器選用裝糕點或者其它食品的金屬聽、箱、罐、盒 ， 茶要干燥，袋口封好 。此法簡便,取用方便 。
塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,
熱水瓶貯茶法：保溫不佳的熱水瓶可“廢物利用” ， 內充干燥的茶葉，蓋好瓶塞,用蠟封口 。
冰箱保存：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋包裝后放入冰箱冷藏或者冷凍；
大量茶葉貯藏方法：
將茶葉放在溫度為4-5℃、相對濕度為75-80%的冷藏庫中保鮮；在貯藏期間要嚴格控制冷庫的溫濕度，如果保鮮庫的相對濕度比較高則需檢查：:①制冷是否正常②庫門是否開得太頻繁③房基四周是否排水不暢④庫房維護結構中防潮層是否損壞 。
萬能制冷溫馨提示：
高溫天氣里，機房應勤檢查，并盡量做到不進茶、不出茶，保持庫門密封關閉；
參考資料：
冷藏室茶葉保鮮庫的正確使用
家用少量茶葉的保存方法

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