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黑色巧克力醬怎么做

巧克力生活百科

如何做巧克力醬？

黑色巧克力醬怎么做

文章插圖
1. 如何做巧克力
如何做巧克力如何做巧克力？
方法一、精制巧克力制作制造過程非常繁復 。
可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力 。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時 ， 整個過程可說是耗時費事 。
同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了 。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋 。
DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料 。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝 。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱 ， 不可以直接煮熱 。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁 。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀 。
把搓成球狀的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成 。5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型 。
選用的水果外層必須完全不沾水分 。6.創造草莓西裝的造型非常簡單 。
讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成 。方法二、巧克力制作原料：塊裝COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗 ， 削片器 。
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削 。2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中 ， 然后開始進行充分的攪拌 ， 直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來后要充分攪拌，再放入再加熱10秒鐘再攪拌 ， 如此類推差不多弄個1,2分鐘就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鐘那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然后趁熱倒如模具中 。
3、成型 。放入模具后盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻 。
4、冷卻 。最好使用室內平常溫度讓其冷卻 ， 不要使用冰箱 ， 那樣會使其發硬 。
方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節 準備工作可可粉： 可以在家樂?；螓湹侣〕匈I到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的） 。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店（這個店里一定有模具賣） 。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了 。如果一定要強求牌子，意大利的Cioco Delice這個牌子應該屬于頂級了，但是太貴了（強烈不推薦） 。
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到 。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行 。

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