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黑色巧克力醬怎么做( 三 )

巧克力生活百科


2?制作巧克力的溫度 制作巧克力時一定要掌握好溫度 。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好 ， 制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫 模等現象 。
“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于 制作 。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻 。
“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物 。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌 ， 只是成品的口感稍差一些。
“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物 。3?巧克力餡心的制作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中 ， 巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏 ， 待其凝固后，取出即成 。
將巧克力餡心搓成小球 ， 外 面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖 。4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作 。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多塊巧克力 。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的 。
用模具制作巧克力時 ， 先要將模具擦干凈 ， 再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力 ， 形成一個巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏 。
等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時 ， 就可以將巧克力 倒出來了 。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。
如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力 。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸 ， 制成板栗茸巧克力等等。
如何制作巧克力？
巧克力，心型模子 ， 一個自封袋（zip lock bag 。中文是這個吧？反正需要角），溫度計
巧克力需要隔水加熱，要不會糊的.
下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會很難吃的）：
第一個方法：
先把一部分巧克力加熱到 45C，火開?。?把巧克力溫度降至27C 。在下來慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力） 。
第二個方法：
融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一種方法可能麻煩點，但做出來比較好吃
temper完了，倒入模子 ， 放入冰箱 。
等巧克力變硬了，拿出來備用
另外融化巧克力（我覺得白巧克力比較好，明顯 。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來弄 。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃 。而且用微波爐化的時候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了， 化了之后，放入塑料袋 。把塑料袋的角開一個非常小的孔 ， 在巧克力上寫字就成了 。

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