網易河北訊 做豆漿最好是用泡過的豆子，大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用，若不充分浸泡很難徹底洗干凈 。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆營養的消化吸收率 。而且大豆天生含有微量黃曲霉素（豆腥味的來源），充分浸泡、反復熬制能使其含量大大降低 。所以用干豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿 。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康，用干豆直接做豆漿偶爾為之尚可 ， 經常喝可不好 。
專家指出黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人 。
黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收 。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調時間下 ， 發芽豆的營養素利用率會明顯增加 。從口味上來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯” 。從口感上講，發芽后的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那么容易脹肚 。
自己在家做發芽豆豆漿的步驟：
1、浸泡 。黃豆洗凈，加水浸泡24小時（夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極致 。
2、控水 。將黃豆取出后 ， 控去多余水分 ， 放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層 。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態 。注意不能讓水淹沒黃豆 ， 要讓它充分暴露于空氣中 。
3、放置 。24―48小時之后，就會看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽 。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質和脂肪消耗分解過多 ， 打出來呈水狀，就不能稱為豆漿了 。
4、打漿 。發芽豆用流水沖凈，直接扔進豆漿機，和平日一樣打成豆漿即可 。
豆漿養生新吃法
用豆漿煮飯 。豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度 。需要注意的是：做米飯時，豆漿的量要多于用水煮飯時水的用量 。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升 。洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團 。需要注意的是 ， 用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以 。如果濃度太高 ， 可以加水稀釋 。太濃的豆漿煮飯容易發硬 。
用豆漿做面食 。做饅頭、發面餅和窩頭時加點豆漿也更加美味 。用豆漿和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加 ， 礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁 。當然同理，豆漿和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食 。
用豆漿蒸蛋羹 。用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下 。加豆漿后，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高 。雞蛋和豆漿的比例為大約1：1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了 ， 還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴 。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻 。
用豆漿做湯羹 。豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯 。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里 ， 都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美 ， 口感更豐富 ， 且清爽不油膩 。相比加入“白湯精”之類人工配制......>>
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