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炒蟄頭怎么做

生活百科海蜇

炒海蜇頭的做法？原料：
海蜇頭片380克，尖椒20克，胡蘿卜塊、生菜、黃彩椒條各10克 。
調料：
A料（子彈頭泡椒80克，泡姜米3克，泰國雞醬6克，自制酸柿子醬10克，白糖1克，味精2克），紅油5克，食用堿2克，濕淀粉3克，香菜葉2片，色拉油500克（約耗40克） 。
【炒蟄頭怎么做】自制酸柿子醬配方：
將西紅柿1千克洗凈 ， 入沸水中燙！分鐘，撈出過涼，去凈外皮 。另起鍋，入西紅柿、辣妹子醬100克，慢火炒成泥，調入50度的高粱酒10克，離火放涼，裝入密封罐中密封，發酵20天即可 。
制作方法：
（1）將蜇頭片洗凈，入加有食用堿的80℃的水中汆3秒鐘 ， 撈出過涼 。
（2）鍋入色拉油10克 ， 燒至四五成熱 ， 入A料炒至出香出色，入蜇頭翻炒4秒鐘 。
（3）用濕淀粉打薄芡 ， 淋紅油，出鍋裝盤，點綴上香菜葉即可 。
海蜇頭一般買回是泡在鹽水中的 ， 所以食用前先用涼水泡一兩天，去除雜質 。然后洗凈，切成絲備用
黃瓜和胡蘿卜切絲分別裝盤備用，蔥姜蒜切片
鍋中倒入色拉油加熱，放入姜蒜爆香
先加入胡蘿卜，炒至7分熟時加入海蜇頭待起鍋時加入黃瓜絲和香菜，大火爆炒幾下即可
放入鹽和其他調味料，撒上蔥花即可起鍋，一盤脆嫩爽口的爆炒海蜇頭就做好了

###其它資料參考###主料 4種
海蜇頭
300克鮮豬肉
50克胡蘿卜
20克黃瓜
20克輔料 4種
蔥5克
姜3克
蒜5克
香菜3克
調料 5種
一品鮮醬油0.5匙
料酒0.2匙
糖0.5匙
鹽1匙
味精0.2匙
烹飪步驟 13步
步驟1
海蜇頭提前泡發好（我泡了12小時否則太咸了）去掉沙子和雜質清洗干凈控干水份備用
步驟2
黃瓜和胡蘿卜切成馬蹄片
步驟3
蔥、姜、蒜、香菜、鮮豬肉洗凈切好備用
步驟4
鍋中倒入底油加熱放入蔥姜蒜爆香
步驟5
放入鮮豬肉炒至變色放入料酒、糖、一品鮮醬油再放胡蘿卜炒勻
步驟6
放入片好的海蜇頭大火快速翻炒
步驟7
放入黃瓜片翻炒一定不要炒至時間太長那樣海蜇頭會下湯影響口感
步驟8
最后放入鹽和味精調勻味道撒入蔥花和香菜即可享用
步驟9
炒好的海蜇頭盛入盤中
步驟10
海蜇頭的營養價值不僅豐富口感又脆脆滴
步驟11
爆炒海蜇頭是非常爽口的美味
步驟12
吃到嘴里那口感美極了
步驟13
這樣的美味一定要美酒來配噢

###其它資料參考###海蜇頭做法如下：
買回來的海蜇頭一般是泡在鹽水里，食用前一定要提前一天浸泡，期間多次換水泡好的海蜇頭清談爽口 。
把泡好的海蜇頭切成抹刀片，再放入水中浸泡一個小時左右，這樣口感更清脆爽口，無需焯燙 。
###其它資料參考###海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡制而成的 。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用 。海蜇頭是海蜇中的精品 ， 口感及營養價值更上一層 。味咸、性平、入肝、腎經
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效
用于陰虛肺燥、食積痞脹、痰熱咳嗽、高血壓、瘰疬痰核、哮喘、大便燥結等癥 。
海蜇的藥效果很是不錯的呢，大家可以邊嘗食美味佳肴，又可以補身體 ， 何樂而不為呢？
食材
海蟄頭300g，適量的鹽，蔥花 ， 香油，醋，胡椒粉，味精 ， 姜末

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