第三步：烹制
①鍋燒熱倒入少許的油，油燒熱放入雞蛋液，等雞蛋液定型了再用鍋鏟翻動，煎至兩面金黃撈出裝盤備用 。也可以炒碎炒至金黃撈出裝盤備用，雞蛋炒至金黃雞蛋香味更濃郁吃起來更加香 。
②鍋再次燒熱倒入少許的油，油燒熱放入切好的辣椒翻炒，辣椒炒變軟了再放入少許的鹽調味 。
③接著放入炒好的雞蛋，放入少許的雞精翻炒均勻，關火裝盤，開吃 。
辣椒炒蛋的第二種做法
做法跟第一種做法的主要區別在于把攪好的雞蛋液倒入切好的辣椒里面再攪拌均勻，然后煎至兩面金黃，撈出裝盤，開吃 。
辣椒炒蛋的第一種做法，辣椒跟蛋分開炒再混合在一起，辣椒的椒香味加上雞蛋的焦香味，唇齒間的碰撞 ， 不知不覺又多吃了一碗飯 。辣椒炒蛋的第二種做法，除了辣椒的椒香味和雞蛋的焦香味還額外增加了清淡的辣椒味和鮮嫩的雞蛋香味，在口感上更加豐富 。
辣椒除了炒什么才好吃，它本身也可以跟肉媲美了 。比如虎皮青椒，超下飯有沒有 。今年上半年的雨水比較多，我家地里的辣椒產量也是屈指可數，但是每回摘辣椒 ， 首先想吃關于辣椒的菜一定是虎皮青椒 ， 一道連我家小朋友都愛吃的菜 。
虎皮青椒
第一步：準備食材
主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油，豆瓣醬，醬油，花椒油，陳醋，白糖，雞精，紅薯粉，水
第二步：制作
①泡椒洗干凈去蒂去籽切成兩半 。炒制的時候比較入味 。
②大蒜拍扁剝掉蒜衣 。拍扁比較容易剝掉蒜衣 。
③調烹制虎皮青椒的料汁，碗中放入少許的醬油，花椒油，陳醋，白糖，雞精 。把調料調在一起烹制的虎皮青椒香味更濃 。
④調芡汁，碗中放入一撮紅薯粉，兩口水攪拌均勻 。紅薯粉跟水的比例大概是1比3 ， 紅薯粉不宜過多 ， 過多了勾出來的芡濃稠不細滑，既不美觀也不好吃 。
第三步：烹制
①鍋燒熱了倒入少許的油，油燒熱了放入辣椒煎至起虎皮狀撈出裝盤備用 。煎辣椒的時候用鍋鏟壓著煎比較容易起虎皮狀 。
②鍋再次燒熱倒入少許的油，油燒熱放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的辣椒翻炒均勻 ， 放入料汁翻炒均勻 ， 放入芡汁翻炒均勻，關火裝盤 ， 開吃 。
比吃肉還香說的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足 ， 加上調好的料汁 ， 最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起來很下飯 。
如果辣椒要炒點什么才好吃的話，我覺得辣子雞丁也是個不錯的選擇 。
辣子雞丁
第一步：準備食材
主料：雞胸肉500克，干辣椒適量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒，鹽，白糖 ， 胡椒粉，雞精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成兩半 。用剪刀剪辣椒方便還不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剝掉蒜衣，一半切末，生姜洗干凈一半切片，一半切末 。切成兩種形狀方便后面的操作 。
③雞胸肉切成小塊，放入蒜片，姜片，料酒，鹽，白糖 ， 胡椒粉腌制1個小時，用手抓拌均勻 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①鍋燒熱倒入比平時炒菜多一點的油，油燒熱放入腌制好的雞塊，中火炒制干水分 。
②放入大蒜，生姜，鹽翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至變得脆香了再放入雞精翻炒均勻，關火裝盤 ， 開吃 。
提前腌制雞肉再炒比較入味好吃 。雞肉塊一定要炒干水分，炒出來的辣子雞丁才會干脆香辣好吃 。中火炒制，不用擔心火太大把雞肉炒焦了 ， 火太小了把雞肉炒柴了不好吃 。
