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紅燒肉不放糖怎么燒( 二 )

生活百科紅燒肉


香料粉配方：八角1.2g、孜然1g、香葉0.5g、當歸0.2g、小茴香0.5g、肉桂0.5g、陳皮0.4g、草果1g磨成粉 。
做法：
1.焯：先將五花肉洗凈，冷水入鍋 ， 放入姜片、大蔥、料酒，水開后焯水5~8分鐘，然后過涼水備用 。
2.切：把焯過水的五花肉切成4cm的方塊 。
3.炸：冷鍋放入500g食用油，燒至6成熱 ， 放入五花肉油炸，至表面金黃即可 。
4.煮：鍋中另放油，把要姜片炒香 ， 五花肉、料酒入鍋炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，再放入高湯，大火燒開 ， 小火燜煮3刻 。
5.收汁：放入食鹽、味精、胡椒粉，再小火燜煮1刻，大火收汁即可 。
###其它資料參考###制作一份紅燒肉 ， 約需要五花肉400克，一勺豆瓣、八角、花椒粒、桂皮、良姜、生姜、大蔥和醬油適量，制作紅燒肉，五花肉是首選 ， 如果喜歡吃瘦一點，可以選前腿肉來做 。其實很多朋友在制作紅燒肉時，也許會放香葉、肉蔻、草果、丁香等等這些調味料 。個人認為 ， 做紅燒肉，八角、花椒粒、桂皮必不可少，其他的調味料也是可以選用的 。
生姜切片 ， 大蔥切段，五花肉切塊，肉塊的大小根據自己喜好來切 ， 并沒有嚴格要求 。切好地肉塊放入涼水鍋內，慢慢將水燒開 ， 進行一個焯水步驟，可以將肉中多余的異味去除 。大火開鍋，約焯2分鐘左右 ， 肉已經變白，將焯好水的肉塊 ， 撈出控水備用 。
這時 ， 使用小火，鍋放底油，將控好水的肉塊放入鍋內煸炒 。當肉變成金黃色時，放入花椒粒、八角、桂皮、良姜、生姜片、蔥段炒香，再加入一勺豆瓣煸炒出紅油后 ， 放入適量醬油翻炒幾下，然后，加入熱水或熱湯進行燉制 。
燉肉的時候 ， 要記得加入熱水或熱湯，如果加入冷水或冷湯，肉會瞬間收緊，不易燉得軟糯 ， 影響口感；加入了豆瓣和適量醬油，因為豆瓣和醬油都含鹽分，就不需要再放食鹽了 。
加入熱水或熱湯 ， 用大火燒開，然后改成小火，慢燉約60分鐘后，用筷子輕輕扎一下，感覺肉已軟糯的時候，改用大火收湯，湯汁收濃，就可以出鍋裝盤了 。如果時間緊的情況下，也可以選擇使用壓力鍋，來縮短成熟時間 ， 但是可能不如小火慢燉那樣入味 。如果想點綴一下已經裝盤的紅燒肉，還可以撒上一點香蔥粒，會更好看一些 。

紅燒肉不放糖怎么燒

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