紅燒肉不放糖怎么燒 _紅燒肉

紅燒肉不放糖可以嗎?要怎么做?？

文章插圖
做紅燒肉時，不要直接放糖了，掌握這一步，紅燒肉紅亮好吃
現在在我們生活中，我們經常看到的是坑的自己制作的，而且自己做的時候才會吃起來，更加放心，更加好吃，大家都是非常喜歡吃紅燒肉的白切雞，我們如果出去參加宴席的紅燒肉，就是一道餐桌上必上的一道菜了，其實很多人都非常喜歡自己在家里做紅燒肉，但是對于在家里面做的話，如果做不好，就會浪費了一大鍋的肉，今天我要給大家帶來的文章就是做紅燒肉來做紅燒肉的時候不要直接放糖，掌握著一部紅燒肉就會紅亮，好吃，超入味喲。
【紅燒肉不放糖怎么燒】我知道我們在做紅燒肉的時候，紅燒肉是要炒糖色的，而且這部也是非常重要的，這樣做出來的菜會非常好看，而且也非常入味，如果在炒菜的時候放一些白糖，還能夠起到提鮮的功效，但是炒糖色的火候一定要掌握好，如果沒有掌握好的話就會出現，發苦粘鍋的現象，下面我就跟大家分享一下這個菜到底怎么做吧。
我們首先在做的時候要準備一下食材，準備五花肉，老抽，姜，干辣椒，冰糖，比克啤酒，料酒，準備好之后，就把五花肉清洗干凈，切成大小均勻的塊狀，在鍋里面加入適量的清水，把這些用冷水放在鍋里面焯水一下，用勺子把表面的浮沫全部撇棄。然后下鍋燒開之后，加入適量的食用油，在油里面加入適量的冰糖，調成小火，用鍋鏟不停的翻炒，一直等到糖粉全部融化之后冒大泡，顏色變深的時候，這個搪塞確實已經就炒好了，腸和糖色之后，就把剛才焯過水的五花肉放進鍋里面，開始不停的翻炒，讓五花肉表面均勻的沾上顏色，之后，就放入一些生抽和生姜爆炒均勻，放上一些干辣椒和啤酒，蓋上鍋蓋，大約燉半個小時左右就可以出鍋了，這個時候撒上一把蔥花就可以了。

文章插圖
不放糖的紅燒肉做法
將五花肉洗凈后，用清水泡半小時，除去血水和腥味，切成小方塊，再入鍋加水沒過宜，煮沸3-5分鐘撈起，濾開水分，炒鍋加入少許油放入大料花椒燒熱出香味，將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時，加入料酒、醋（因為肉油加入酒、醋遇熱生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒幾下上色，然后放入姜蒜再炒幾下，加入開湯沒過，忌放冷水，否則肉硬不化渣，蓋上蓋中小火燒半小時，如果口味重，起鍋前再加點鹽即可，色澤紅潤、肥而不膩、味香可口。
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的沒熟的好切，但肉的味道有差別。肉生切過水每小塊受熱均勻，而煮后切與做回鍋肉差不多，不同的是：紅燒切的是小方塊，回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時間又不能太長，因此，切出的小塊明顯受熱不均，而回鍋肉要煮八成熟。
2、肉過水的目的是讓肉收縮除腥味，幾分鐘就行了。
3、肉下鍋炒的時間不宜過久，否則，炒干了就好吃了。
4、加湯燒時可放土豆、胡蘿卜、冬尖等。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆辦醬炒后再燒。
6、為了減少鹽的攝入量，再加上鹽經過高溫后對身體不好，最好在起鍋前味不夠再加。
###其它資料參考###食材：五花肉500g、糖色12ml、紅腐乳汁8ml、生抽8ml、料酒10ml、食鹽、胡椒粉、味精、食用油、生姜20g、大蔥20g、高湯400ml.