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水煮毛豆煮多久能熟( 二 )

生活百科毛豆


材料
新鮮毛豆一斤半，姜片適量，八角適量，花椒適量 ， 桂皮適量，豆蔻適量，干辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，二鍋頭適量
做法1.毛豆泡入盆中 ， 互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水 。
2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限 ， 倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘） 。
3.利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉 ， 以便更加入味 。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精 。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和 。
5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘后關火 ， 倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香 。
6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆 ， 開吃！
小訣竅:
1、煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了 ， 不好看 。
2、如果喜歡吃齙目詬校可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗 ， 沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用余熱腌的時候，豆子拿會更軟一些 。時間要自己掌握好 。
問題五：水煮毛豆每天能吃多少水煮毛豆不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次 。
怎么辨別毛豆的好壞？
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤 。新鮮豆莢較硬實 ， 每莢有2-3粒豆 。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦 ， 豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
毛豆的營養價值
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。
2、毛豆中還含有豐富的食物纖維和能清除血管壁上脂肪的化合物，不僅能改善便秘 ， 還有利于血壓和膽固醇的降低 。
3、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃 ， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收 ， 可以作為兒童補充鐵的食物之一 。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適 ， 防治骨質疏松；
4、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效 。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用 ， 對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用 。
問題六：煮毛豆什么時候放鹽，煮完了還是煮的時候？煮之前就用鹽水清洗 ， 然后在煮的過程中加點鹽，色澤很漂亮 ， 味道也很好
問題七：水煮毛豆要多長時間用 高壓鍋 壓 5份 中 左右 就好 了
問題八：水煮毛豆的注意事項參考答案：1 。很簡單 。鍋中先放水，滾開后 ， 洗凈的毛豆(不用剪角)倒入，一滾后開蓋 ， 只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤 。道地一點的，熱毛豆馬上用冷開水或冰水沖涼 ， 然后放鹽拌 。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時候還要漂亮，去殼后豆子含著點咸味，水潤潤的 ， 脆鮮脆鮮 。2 。將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感 ， 然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久 。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳 。參考答案：購買毛豆時，盡量選擇丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢 。保留枝丫的毛豆，才不會流失甜份 。然后快速用水清洗，放在竹簍中，用粗鹽搓洗，除去細毛以增加口感，煮出的色澤亦會更漂亮 。再把經過上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮 。此時水的用量需為毛豆的一倍以上，才可避免水溫突然下降 。此外別煮太多 。當表面鼓起，取一個試吃；感覺稍硬時 ， 表示煮得恰到好處 。接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失 。盡量攤開用扇子撥涼，再撒些鹽即可 。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋 ， 煮法與新鮮的毛豆相同 。不過，煮完放入竹簍后，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道 。

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