最后是茶葉本身的營養成分如茶多酚，茶多糖，咖啡堿和各種氨基酸維生素在沸水沖泡的條件下就可以析出 ， 不需要長時間去煮 。
建議大家：煮茶時間不宜過長 ， 3---5分鐘最佳，長則無益 。
瞅著涼爽的天沒了，心里莫名很煩 ， 與北方的燥熱不同 ， 南方的悶熱感覺更難以接受，暴雨綢繆時更勝一籌，仿佛呼吸都有些困難 。這時候就想來口綠茶，不管茶是好是壞 ， 有這個苦澀清爽的滋味就行，消消火 。
夏季不適合飲紅茶、黑茶和發酵程度高的烏龍茶 。為何？這些茶滋味醇厚，口感厚重，在炎熱的夏季 ， 只能使人更加煩躁 。
平常多飲綠茶，我這人臉皮又厚，經常蹭朋友茶喝，三天兩頭往人家里跑 ， 當然，皮是厚了點，但不能不要臉，有了好茶 ， 也會上門給朋友送點 。朋友倒也有趣，無論什么茶，喝到味淡了，先不急著換新茶，而是要把這葉底最后煮上一遍，把茶葉徹底榨干，要說這味道怎么樣 ， 嘿，跟泡出來的茶湯還真不是一個味 。
煮茶這種飲茶方法，實操起來也沒那么麻煩，當然，沒法隨時隨地操作，平常自個在家不妨試試 。西北地區有些地方仍然流行一種叫罐罐茶的傳統特色飲茶方式 ， 先將茶葉投入罐中，放在火邊烘烤，烘烤至合適后，倒入熱水煮一會 。
先說說什么茶適合煮：
發酵程度低的茶不適合煮，未發酵的綠茶和輕發酵的黃茶、白茶和烏龍茶，飲用這些茶類，喝的就是鮮爽，但經過水煮后，沒了鮮爽滋味 ， 也會對高揚的清香造成影響 。水溫過高，茶葉含有的苦澀物質浸出更多，反而會使得茶湯更苦更澀，湯色深沉無亮度，葉底完全黃掉了 。這都是血的教訓 。所以 ， 我友情提示，如果你想煮綠茶、黃茶和白茶，先行沖泡飲用，等幾泡后味淡了，再拿去煮，這樣煮出來的茶湯 ， 有茶味但不苦澀 ， 而且有回甘和香氣，味道倒也不錯 。對了，差點忘了跟大家說，不管是什么茶類 ， 只能煮飲一次，煮完后茶葉就徹底沒味了 。
至于發酵程度高的烏龍茶、紅茶和黑茶，這些茶類的原料更成熟，物質含量更豐富，茶味醇厚，很耐沖泡，直接煮的話，茶湯會特別濃，飲用起來有些不適，建議沖兩泡后再煮 。
老白茶和普洱這類陳化許久的茶，先洗個兩三次茶后再煮，大火把水燒開，然后放入茶葉，改小火慢煮 。老茶的內質豐富 ， 可以煮很長時間，如果茶湯濃度適口，就可以倒出一大半茶湯，然后續水繼續烹煮 。你可別倒完，得留一部分 ， 便于保持后續茶湯的濃度 。像少數民族的奶茶一樣，從古至今都是用緊壓黑茶 。
如果你實在控制不了茶湯的濃度 ， 這樣子，拿個勺子邊煮邊喝好了，就像新手做菜，邊做邊吃（雖然菜炒好了人也吃飽了） 。
總結一下，所有茶都可以煮，建議先泡后煮 ， 原料較嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶類，如果你能控制好濃度，可以直接煮 。原料嫩的茶，物質含量不多，有揉捻工序的茶物質浸出速度極快，茶湯會快速變濃 。這些茶都不耐煮 ， 只能煮一次 。如果控制不好濃度，那就先泡兩次然后再煮到底 。
原料成熟的茶，像黑茶、普洱、老白茶，內質更豐富，可以先泡幾次后煮，可以煮較長時間 ， 中途茶湯濃度合適后 ， 可以先倒出茶湯，然后續水繼續煮 。緊壓茶在撬動時會有很多碎茶 ， 可以用紗布包裹，就像燉高湯時那個香料紗包一樣 。
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