②嫩茶、新茶宜泡不宜煮
茶葉的嫩度分為很多等級，一芽一葉、一芽兩葉、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數量越少茶葉越嫩 ， 嫩茶和剛制作出來的新茶最大的特色就是鮮爽 ， 這類茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感 。
③清茶宜泡，調茶宜煮不宜泡
調茶就是與其他調味品調和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類，即使一些沒有飲茶習慣小年輕也一定喝過奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的 。在邊疆地區熬煮調茶仍然是很受歡迎的飲茶方式 ， 例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬制 。用作調飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調味品時才嫩保證茶香 。
④老茶、粗茶宜煮不宜泡
老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多桿多，這類茶含有的糖分等物質十分豐富且不易泡出 ， 老茶是經過長時間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香 ， 所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行 。
這幾類茶適合泡茶： 綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普 。
這幾類茶適合煮茶： 黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶 。
煮茶的注意事項
①水溫
在水開始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶 。
②投茶量
投茶量應該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當然以自己口味調整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味 。
③泡茶時間
從冒泡開始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時間大概為兩三分鐘，后面續水泡茶時間可以相對延長 。
④留根續水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續水 ， 否則后續茶湯就會太淡，至于茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定 。
喝茶有人選擇煮著喝，有人喜歡泡著喝，至于要煮還是要泡這個不取決于個人喜好 ， 而是要根據每一款茶的特性來決定，因為這兩種不同的方式不僅會影響到這款茶葉的品飲口感還會影響到身體 健康。
而要想煮茶更好喝，首先要選擇適合拿來煮的茶葉 。
哪些茶適合煮？煮茶的特點是溫度持續過高和時間長，目的是把茶葉的內含物最大程度溶出，缺點是因為溫度高和時間長這兩特點所以很容易把茶葉煮過頭了，把發酵度低的茶葉煮出悶熟味和對人體有害的物質，類似重金屬或者部分農殘就會緊隨其后被泡出來 。
所以，適合煮的茶葉一般要符合以下幾個條件：1、原料成熟且優質，茶葉嫩芽的氨基酸和咖啡堿含量高 ， 高溫下會破環氨基酸的結構和增大咖啡堿的溶出造成茶葉口感不協調，所以煮嫩的茶葉不僅會失去茶葉的鮮爽感還會增加苦澀度 。生長環境不好且管理過度，長時間施肥噴藥的茶葉農殘超標，短時間的沖泡不會溶于水，但長時間的悶煮增加了其溶解度 。
2、高發酵茶葉 ， 低發酵度的茶葉含有大量的茶多酚、青葉醇和維生素C，長時間的煮它就會出現悶熟的味道，就像菜心適合焯水不能用來煮湯 。當茶湯里的茶多酚含量過高不僅會造成茶湯口感青澀且飲用后會造成腸胃的負擔 。
3、經過長時間良好陳化的茶，長時間的良好存放過程中，茶葉在有益菌的作用下，可以將茶葉中的內含物最大程度地降解利于人體吸收、最大程度地改變茶性達到最溫和的狀態 。達到以上三種情況煮茶才能達到茶好喝且 養生健康 的目的，而且也是要煮才能讓它發揮最大的功效 。
本人偏愛原產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮的六堡茶 ， 因此常常煮茶也是選擇煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶為例 ， 做個分享：
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