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怎么品鑒大紅袍的好壞( 三 )

生活百科大紅袍


###其它資料參考###大紅袍如何挑選
1、葉形
大紅袍屬于“葉紅鑲邊”半發酵茶品 。其條索壯結，勻整，色澤深褐鮮潤 。
2、湯色
開湯湯色呈深橙黃色 ， 清澈透亮 。一經沖泡，滿室韻香濃郁，香氣幽長、綿綿無盡 。僅聞茶香，便神清氣爽、怡情悅性 。
3、口感
滋味醇厚順滑 。湯水過喉則回甘生津，牙間留香 。耐人尋味 。
4、葉底
細看葉底，葉底發酵均勻，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊 。
大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好 ， 深綠色較差 ， 暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等 。總的來說，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者 。
大紅袍的品鑒方法
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字 。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則 。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分 。
活：系指潤滑、爽口，有而無滯澀感，喉韻清洌 。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤 。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底) 。
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣 ， 沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感 。
濃：系指濃而厚醇 ， 無明顯苦澀感 。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨 。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感 。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言 。
持久性：系指口腔舒適的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性 。優質茶飯前飲之 。飯后尚感有余味 。
###其它資料參考###大紅袍需從外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數、葉底等多個方面來鑒別 。其中香氣和滋味是鑒別的重點 。
1、香氣
聞大紅袍 ， 辨別茶葉香氣是否純正、高低和長短 。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質較差 ， 帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質為最差 。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上 ， 清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上 。
2、滋味
大紅袍沖泡之后，茶湯的滋味有濃和淡、強和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分 ， 還有焦、煙、餿、酸及其他異味等 。茶湯入口后以醇和、甘爽、滑順、回味轉甘為佳，有苦、澀、麻、酸等味為劣 。沖泡的次數通常在八泡左右，超過八泡以上則更優 。
3、外形
大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結壯實 ， 稍扭曲，粗細一致，色澤油潤帶寶色為質優 。陳茶的色澤則呈灰褐 。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一 ， 身骨輕飄，碎茶多；顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次 。
4、湯色
大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來鑒別 。優質的大紅袍 ， 沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁 。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進行 ， 先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會導致碗中湯色變得深淺不一 。
5、葉底
大紅袍的葉底以嫩綠、黃綠、明亮為優質 ， 深綠色為較差 ， 暗綠、青綠為次，最忌有紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等 。葉底有柔軟感 ， 呈平伏狀為嫩度好；葉表面光滑且有亮光的嫩度比較好 ， 粗糙有皺紋的嫩度則較差 。此外，葉底還以軟亮勻齊，紅邊明顯為佳 。

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