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花鰱怎么切片( 四 )

生活百科鰱魚


小貼士
這里配料就只寫適量了
可以根據個人口味選擇添加配料的量 ， 酸菜用大青菜泡成的那種一整棵
鯉魚和草魚那些都可以按這個菜譜做喲
###其它資料參考###花鰱魚怎么做好吃 ， 下邊就介紹兩種家常做法 。
一、清燉花鰱魚
材料：鰱魚 1條，豆腐1斤，花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉醬、豆瓣醬、醬油、料酒
方法：
1、江鰱魚洗剖洗干凈后將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉 ， 剁切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄 。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片 ， 青椒切大塊備用 。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味 ， 倒入豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味 。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加) ， 再加適量料酒、醬油 。
5、湯開后，下入魚塊轉中小火 。放入豆腐燉至魚熟 。
6、放適量雞粉調味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可 。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精華，就更加的美味了 。
二、紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚、蔥姜蒜、花椒、八角、豆瓣醬、老抽、香菜
做法：
1、先洗凈魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，里面放入適量鹽和花椒，然后準備，蔥姜蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽 ， 香菜 。
2、一部分蔥姜蒜小辣椒 ， 八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥 ， 蒜小辣椒用整個的，這些備用 。
3、先將魚兩面炸出金黃色，然后盛出備用，注意火不易過大 。炸之前可以在油五成熱時 ， 放入姜片兩個，防止粘鍋 。
4、然后將準備好熗鍋用的，蔥姜蒜小辣椒 ， 八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒 。
5、然后放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然后放入魚 。
6、蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身 ， 嘗一下湯汁，湯汁咸的話就不用放鹽 ， 相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽 。把湯汁收干起鍋 。
7、將盤子上放上香菜，然后將魚排放在盤中即可 ， 美味的花鰱魚即可享用 。
###其它資料參考###有以下幾種主要烹調方法：
1.
茄汁魚
原料：
花鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
做法：
1 魚尾洗凈 ， 由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘 。
2 將魚尾拍上一層干淀粉 ， 放入熱油中炸上色撈出，放盤內 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成 。
注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜 ， 刀口要深 ， 切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感 。
2.粘好干粉后 ， 要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落 ， 入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
2.
荔枝鰱魚球
“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的花鰱尾去皮、骨刺剁成粗餡 ， 加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比 。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子 ， 別具匠心 。

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