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花鰱怎么切片( 三 )

生活百科鰱魚


3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官 ， 因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的 。熟練的話可以用刀刮去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓 。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鯰魚 。
4、接著就是清理魚內臟了 。可以從魚背部剖開，也可以從魚肚子處刨開 ， 把內臟掏干凈 。掏內臟的時候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水沖干凈 。魚鰾是可以吃的，營養美味，不要丟了 。一些大魚 ， 魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗干凈炒來吃 。
5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮干凈，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩 。此外 ， 一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除干凈 。
花鰱魚怎么去除魚鱗
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗 ， 但對于生手，用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了，動作也難 。為了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場上買專用的刮鱗器，如果買不到刮鱗器，也可以買一鐵刮子回來，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可 。
花鰱怎么做好吃
原料：花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉適量
做法：
1、把食材洗干凈，姜切片，蔥切段 。
2、花鰱魚洗凈頭尾切開，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口 ， 拌入料酒和2片姜、2根蔥腌10分鐘 。切魚肉時，刀要斜，刀口要深 。
3、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出 ， 放盤內 。
4、炸油倒出，留1大匙油 ， 加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、淀粉水翻炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成 。
花鰱魚烹飪小技巧
1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋
2、燉時一定加開水 ， 否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水 。
###其它資料參考###做酸菜魚吧，是魚片都可以這樣吃
酸菜花鰱魚片
主料
花鰱魚一條
干辣椒適量
淀粉適量
大蒜適量
青花椒適量
生姜適量
植物油適量
香菜適量
香蔥適量
大蔥適量
酸菜適量
雞精適量
鹽適量
花椒粉適量
料酒適量
酸菜花鰱魚片的做法步驟
1.
準備好食材，大蔥切段，酸菜切段，香菜切段，香蔥切末 ， 生姜切片，大蒜去皮
2. 花鰱魚骨肉分離，肉切片骨切段分別放在兩個碗里，加料酒
鹽
花椒粉
淀粉
雞精腌制十分鐘
3.鍋里放適量的油，油熱后放入蔥姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加適量鹽
雞精 ， 翻炒五分鐘后出鍋待用 。
4.鍋里再放適量油 ， 油熱后放入魚頭魚骨煎，魚頭兩面煎到變色就可以了，加入白開水末過魚頭即可，然后加適量鹽
雞精
花椒粉
5.等鍋開了五分鐘左右后放入剛剛炒好的配料再煮五分鐘左右，然后加入魚肉片，魚肉片變色了就可以起鍋了
6.起鍋后鍋里再放適量油 ， 油熱后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起鍋澆到剛出鍋的魚上 ， 再放香菜和香蔥就完成了

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