花生顆顆脆菜怎么做 _花生米

想問一下怎么炸花生米才能使花生米粒粒嘎嘣脆呢？？

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我們可以在炸花生米之前先用白醋浸泡一下，吃起來的口感就會更加酥脆爽口了。炸花生米是一道非常常見的家常小菜，幾乎家家戶戶都會做，但問題是有些人做出來的花生米卻總是口感不好，失去了花生本身脆脆的口感。其實炸花生米看似簡單，但在制作時也有一些小技巧。
我們首先需要挑選優質的花生米，發黑發苦的花生米會直接影響到這道菜的口感，更會影響到我們的健康。接下來我們往碗里倒入少許清水和白醋，水和白醋的量要沒過花生，右手抓拌均勻，并且放在一旁靜置5分鐘。食用白醋的作用就是為了讓花生的口感更加酥脆，而且在炸的過程當中不會脫皮。5分鐘之后我們把花生米從水中撈出，放在一旁自然利晾水分。如果花生上面存在水分，不僅制作出來的花生不夠脆，而且在油炸的過程當中還會濺油。
如果比較趕時間，我們可以直接利用吹風機把它吹干，其實完全可以前一天晚上浸泡，第2天早上油炸。炸花生米要注意冷鍋冷油，不然花生米兒里面還沒有熟透，外面就已經焦了，那整道菜也就制作失敗了。我們在鍋中導入適量的食用油，油量大概是平時炒菜的兩倍，把花生放入鍋內中小火進行翻炒鍋鏟要不停的攪動，當我們聽到鍋內發出噼里啪啦的聲音時，說明油炸花生米已經基本制作完成。
看到花生開始變色時，我們就要趕緊把花生盛出來了，千萬不要等花生完全炸好之后再稱出，因為花生表面的溫度很高，余溫可能會導致花生變老。炸好的花生米而即便是盛到盤子里也依然可以聽到噼里啪啦的聲音，看起來油光鮮亮。最后我們在花生米上面撒一點點高度白酒，這樣能夠增加花生米的保存時間，即便第2天花生米也依然香脆。

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炒花生好吃的做法
1、首先來把花生米用清水快速沖洗干凈，然后把清洗過的花生米放在廚房紙巾上沾干水分備用。因為不管是自己剝出來的花生米還是買來的機器剝出來的花生米，花生米表皮都或多或少有一點灰塵，清洗過后吃起來更健康也更放心。
2、炒鍋中先加入適量的植物油，直接下入花生米后再開小火，這一步一定要記住，保持“冷鍋、冷油”下入花生米，然后用鏟刀以畫圈翻拌的方式不斷地翻炒，慢慢地會聽到花生米開始噼噼啪啪的爆裂聲，就好像音樂，很好聽。
3、等花生米的爆裂聲逐漸減少時，淋入1湯匙的白酒，繼續翻炒，白酒的沸點很低，遇高溫后迅速揮發，也順便把花生米中殘留的水分和熱量也一并帶出，這樣處理過后花生米顏色漂亮不易糊，而且還酥脆。
4、起鍋后趁熱撒入少許鹽拌勻，等其晾涼后再食用。
###其它資料參考###1．將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一；
2．將花生米撈出，鋪開控干水分，
3．最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
4．熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，
并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；
5．接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下；