1. 首頁 > 生活百科 > >

花生糖怎么是苦的( 三 )

生活百科花生糖



###其它資料參考###花生糖可以放鹽，放鹽后吃的不會太膩 。
花生糖，是一種古老的傳統小吃 。采用潔凈花生米、蔗糖、液體葡萄糖制成 。花生糖香甜酥脆，物美價廉 ， 是人們極其喜愛的食品之一 。
相關信息：
1、花生糖的做法：首先花生米炒熟，去皮搟碎，這樣吃起來更香 。炒熟去皮后的花生米要保溫放著，放在電飯煲保溫，也可以用烤箱保溫 ， 但千萬別把烤箱溫度調的太高 ， 以免糊了 。也可以用部分熟芝麻代替花生米 。
2、拿無水無油的鐵鍋，放入白糖，開小火熬糖，熬糖的時候一定要用小火，用鏟子攪拌，見糖融化后不再冒泡，糖稀變得光亮，變成琥珀色就可以了 。
如果你不確定糖稀是否熬的正好，可以用筷子粘點糖?。?放入冷水里，再嘗一下糖是脆的就可以關火了 。如果不脆就再熬一會 。
3、 糖稀切不可熬的顏色過深 ， 顏色深了就苦了，苦了的糖是沒法做花生糖的 。糖熬不到位吃起來會粘牙 。熬好的糖稀成琥珀色 ， 關火 。
倒入溫熱的花生米 ， 快速攪拌后 ， 倒入提前準備好的容器里壓平整，待溫熱的時候切塊 。把切好的花生糖放到密封盒里，隨吃隨取，放到陰涼處保存，但千萬別放到冰箱，會吸潮的 ， 變得不再酥脆 。

###其它資料參考###苦：人和動物的膽汁都是極苦的物質 ， 它是由膽酸引起的苦味 。黃連也是出名的苦藥 。俗話說“啞巴吃黃連，有苦難言”，這是由于它含有黃連堿之故 。“奎寧”也是極苦的藥 。它含有“金雞納堿” 。總之，苦味主要來源于食品中的生物堿 。
“味覺”是由不同的化學成分引起的
人們可以通過舌頭和部分口腔粘膜 ， 感覺到各種味道 。味道可分為甜、酸、苦、辣、咸、澀、鮮等 。
一、甜：葡萄、香蕉、梨、蘋果等水果都是甜的 ， 因為它們都含有糖 。糖是由碳、氫、氧三種元素組成的 。水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等 。這幾種糖的甜味，是由分子結構中的羥基產生的 。
二、酸：酸是食物中的H+引起的 。食物中的酸味主要來源于有機酸 。食醋中含3-5%的醋酸（CH3COOH） 。味道最美的酸是檸檬酸[C3H4（OH）（COOH）3]和蘋果酸（HOOCCH2COOH），在葡萄、山楂及生蘋果中含蘋果酸，檸檬、橘子中含檸檬酸，酸奶中含乳酸 。
三、苦：人和動物的膽汁都是極苦的物質，它是由膽酸引起的苦味 。黃連也是出名的苦藥 。俗話說“啞巴吃黃連，有苦難言”，這是由于它含有黃連堿之故 。“奎寧”也是極苦的藥 。它含有“金雞納堿” 。總之 ， 苦味主要來源于食品中的生物堿 。
四、辛辣味：辣椒中含辣椒素；生姜中含有黃色油狀液體姜辣素；蘿卜中含芥子油；煙草中含尼古丁 。這些都能使舌頭感到辛辣味 。
五、咸：人們日常所嘗到的咸味，主要由氯化鈉（NaCl）引起的 。吃菜放鹽，不僅是調節口味，還是人體生理的需要，它在人體中起到維持水和電解質平衡的作用 。
六、澀：主要來源于含有單寧類、醛類、酚類等物質 。生柿子中含有柿澀單寧 ， 因此感到很澀 。
七、鮮味：各種肉類、海鮮類，味道鮮美，大多含有各種氨基酸或某些有機酸之故 。如：味精中主要成分是谷氨酸鈉 。蝦、蟹中含琥珀酸鈉 ， 蘑菇中含烏苷酸 ， 都是味道極鮮的物質 。
###其它資料參考###苦味是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的一種感覺，是食物直接刺激味蕾產生的 。

相關經驗推薦