煮的肉為什么會老 _牛肉

煮牛肉為什么會又老又柴又硬？？

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在生活當中，很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉的營養價值高，并且不容易長肉。但是很多新手在做牛肉的時候，總是將牛肉做的又柴又硬，非常影響口感，并且不好吃。主要是因為在挑選牛肉的時候，肉質比較老，并且存放的方式方法，也不正確。很多人都會大量囤購牛肉，并且將牛肉放進冰箱當中，冷藏保存。這樣一來，所吃的牛肉，就不是特別新鮮，煮出來的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的時候，不應該用熱水焯水。也不該將牛肉焯好以后過涼水，這樣冷熱交替，很容易讓肉質變得非常柴。
一、煮牛肉的時候，牛肉總是又柴又硬，原因出在哪里？
那么要想做出來的牛肉，軟爛不柴，也是需要一些方法的。在挑選牛肉的時候，盡量選擇肥瘦相間的牛腱子肉，這樣既有嚼勁，又不會太柴。并且在處理牛肉的時候，可以先用流水將牛肉表面的雜質去除干凈，然后再準備一個大盆，將牛肉放進盆中。用水浸泡若干小時，將牛肉當中的血水，全部都浸泡出來，那么在烹飪的過程中，也能夠去除牛肉當中的異味。最重要的是這一步，不會讓牛肉煮出來以后，變得非常硬。浸泡好后撈出控干水分，然后再將牛肉的表面，適量的涂一些干芥末。
二、結語。
腌制之后再放進冰箱當中冷藏保存，在煮牛肉的時候，要用流水將表面的芥末沖洗干凈，并且適量的涂抹一些小蘇打。開始燉牛肉的時候要用熱水，并且水量一定要加足。不能夠總是，開蓋加水。要用中小火慢慢地熬煮，再根據自己的口味，適當的放一些調料，快出鍋的時候再放鹽。有很多新手，在煮牛肉的時候，之所以會做出又柴又硬的牛肉，是因為沒挑好牛肉的部位，并且在處理牛肉的時候不正確，還有在煮牛肉的時候，總是開大火。

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其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了，無論是怎么做排骨，第一步其實都得先焯水，就是這個焯水過程你做錯了，雖然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質，促進鈣質營養的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養更豐富。
既然幫助大家糾正了第一步，那么接下來就把燉排骨的全套教程送給大家：
步驟1：
把切好的排骨過水，放在容器中，加上姜片，倒入白酒和白醋，醋不要過量，之后攪拌均勻，靜置15分鐘左右。
步驟2：
將腌制好的排骨段放入冷水鍋，加入生姜，開大火焯水2-3分鐘，之后把浮沫撇除，最后把排骨撈出，用溫水把泡沫沖掉，如果你準備紅燒排骨，那么再用冷水沖涼，這樣可以讓肉質更有彈性。
步驟3：
重新起鍋，放入生姜和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續煮開，然后轉小火加入調味料調味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。
按照這樣步驟做出來的排骨，無論是湯還是肉都非常完美，肉質嫩香入味！