火鍋的湯怎么熬的 _放入

火鍋的湯怎么熬？

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食材準備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、糍粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個、老姜1個、小米椒1把、七星干辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。
調味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺
香料：草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個
步驟——
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小時。
2、把食材用料里寫到的香料包在紗布里，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘后撈起。瀝水。
3、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
4、鍋洗凈燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
5、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝干的香料、青花椒和紅花椒。炒香后放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
6、而后加入干辣椒段，鹽、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。
8、鴛鴦鍋里白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
9、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精即可。
10、成品。

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火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個說明：
做法步驟：
食材：人參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒，生姜片2片。
做法
1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30～40鐘)
2、速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料
3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環境下生長起來的，在生長過程中沒有經過任何人工干預，在所有人參中，它們的功效最好，對人體的養生效果最佳。
但由于人參價格昂貴，大量人工種植的人參開始出現，這些人工種植的參因受到生長環境和生長年限的限制，其養生功效和保健價值大打折扣，無法和野山參相提并論。我們在火鍋中放入的人參，最好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補。
###其它資料參考###通用型清湯火鍋湯底的做法
火鍋底料配
主料：
鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150 克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生姜25克豬肉100克雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克味精2克料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。