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火鍋的湯怎么熬的( 四 )

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###其它資料參考###1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個、紅棗適量、蔥段、老姜適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根 ， 老姜切片，紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入姜片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調味就可以享用啦 。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半 ， 老姜切片，蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油 ， 再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開后，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老姜
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老姜切片，蔥切成段 ， 大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁后放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段 ， 改成中火慢慢熬制；
【火鍋的湯怎么熬的】6、大概十分鐘左右就可以放入其他火鍋食材啦！
不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當然除了小編說的這3個做法，大家也可以給小編多推薦下啦！
###其它資料參考###準備火鍋底料（佐料、配料） ， 采購肉類、加工、處理 ， 準備高壓鍋，把之前準備的東西都放到鍋里煮上三個小時即可 。
具體步驟：1、準備自己喜歡的肉類、骨類 ， 處理干凈后，用鍋煮水，水開之后放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出 。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈 。
2、重新換一鍋水，煮沸 ， 兩片姜去腥，然后中火燒開后，再掠去浮末，轉小火慢煮2-3小時后 ， 轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾半個小時左右 ， 這樣湯會更純 。
3、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上 。
4、等湯徹底涼了之后，把肉撈出，濾去肉渣和雜質后，然后把湯倒入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量，之后把袋子系個扣子 。
5、把一袋一袋連同帶著碗一起放入冰箱里冷凍，這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂 。
6、用的時候 ， 把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了 。
###其它資料參考###火鍋湯底高湯的制作火鍋關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂 。這樣講 ， 足見湯底在煲湯時起到了多么關鍵的作用 。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：
1、豬骨高湯： 豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時 。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品 ，  還可以作為基礎味來調味 。
2、雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了 。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭 。
3、牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后 ， 放入加有開水的湯鍋中 ， 加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時 。湯汁乳白濃稠時就可以了 。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯 。

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