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火鍋的湯怎么熬的( 五 )

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4、熏骨高湯： 熏骨高湯制作方法 ， 取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可 。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味 。
5、肉骨香湯： 肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味 ， 撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味 。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味 。掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運用，煲制各種美味可口的湯品了 。
6、什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可 。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調理湯 。
7、蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法 ， 將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后 ， 轉文火煲煮2~3個小時，關火即可 。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品 ， 作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了 。
8、香菇高湯：香菇高湯高湯制作方法 ， 干香菇用清水沖洗、泡軟 ， 去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘 ， 用紗布過濾清水即可 ， 或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸 。香菇高湯主要用在湯品中提味增色 ， 一般不單獨使用 ， 而是加入輔料調味品進行調味 。
9、柴魚高湯：柴魚高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火 ， 濾出清湯即可 。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品 。掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養 。煲湯的調料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨特鮮美純厚 。
煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配的簡單法則：
1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入 。
2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入 。
3、酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入 。
4、香辣味湯品：辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入 。
5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入 。
6、咖喱味湯品：姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入 。
7、甜酸味湯品：番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入 。
8、蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入 。
9、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入 。
10、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入 。

火鍋的湯怎么熬的

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