切的是厚度三毫米的二點五乘一厘米的肉片，開到火力最大，油在肉下鍋之前已經熱好 ， 鍋底的厚度約為三毫米左右，那么大約炒三十秒肉片就可以熟了 。
炒制最好不要超過三十秒，超過三十秒的話，肉質可能就會變老，吃起來就很柴、很硬 。
【肉絲炒多久才嫩】切肉片的時候要注意的是，刀的方向不要順著肉的紋路的方向，而要與肉的紋路的方向垂直，這樣吃肉的時候 ， 牙齒才會比較舒服 。
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