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紫薯粥為什么會變色( 二 )

生活百科花青素


3 煮紫薯粥需要多長時間生紫薯：30分鐘如果煮紫薯粥使用的是生紫薯，而生紫薯中會含有較多生淀粉，需要一定時間才能煮熟，通常會需要20分鐘才能煮熟，如果想要口感更加軟爛的紫薯粥，可以將煮制時間延長至40分鐘 。
熟紫薯粥：15分鐘如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟后的紫薯，并且米也提前浸泡過了的話，那此時紫薯粥只需要煮15~20分鐘就熟了 。
4 煮紫薯粥什么時候放紫薯1、如果在煮紫薯粥的時候使用的是生的紫薯 ， 那紫薯需要和大米一起放置，加入足量水后煮粥熟透即可，這樣米和紫薯能充分的融合 ， 此外，將紫薯切成小丁會更容易煮熟 。
2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯，此時可以先下米，待米煮熟后再放入紫薯 ， 直到紫薯粥熬制軟糯，提前將大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的時間 。

###其它資料參考###紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯里面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
擴展資料：
花青素的抗氧化性強 ， 它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌癥、增強血管彈性、改善循環系統、增進視力 。但變色以后，其抗氧化能力會有所下降 。因此煮紫薯最好將水里加點醋或擠幾滴檸檬汁 。為了減少花青素流失到水里，烹調方式最好為蒸 。大家不必過于擔心買到的是染色紫薯 ， 因為染色后的紫薯特別容易爛，并且紫薯本身價格并不高，因此很少會出現染色產品 。
參考資料來源：人民網—紫薯為什么會變綠（餐桌問答）

###其它資料參考###1 紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎一般是可以吃的 。
紫薯里面由于富含有花青素，所以顏色才呈現深紫色，而花青素是一種不穩定的元素，在加熱的過程中如果遇到堿性物質，就會變成藍色或者藍綠色，這是一種十分常見的現象 ， 很有可能是由于在煮粥的過程中接觸到了堿性的物質，遇到這種情況紫薯粥可以食用，而且味道也不會改變 。
2 紫薯粥怎么煮才能紫色紫薯粥里面含有的主要物質是花青素，花青素如果遇到堿可能就會變藍或者變綠 ， 而如果遇酸的話，就會變紅色或者是保持紫色 ， 所以要粥變成紫色，只需要保持酸性的環境就可以了，在煮粥的時候可以加入適量的米酒 ， 因為米酒是在發酵的情況下制作而成 ， 呈酸性 。
還可以加入適量的食醋，這是十分常見的調料，也比較方便，反正酸性可食用的物質就可以，還可以把紫薯粥煮稠一點，這樣就不會所有的紫薯變色，也可以保存紫色 。
3 紫薯粥吃了有什么好處紫薯粥中含有豐富的纖維素，所以吃了以后可以有效的促進胃腸蠕動，可以有效的提高食物消化率，預防積食的情況 。
紫薯粥中含有的纖維素還有預防便秘的作用，因為纖維素有助于促進腸道蠕動，可以有效的緩解腸道無力蠕動的情況 ， 促進大便的排出 。
紫薯粥同樣還含有一定的花青素，具有很強的抗氧化作用，有利于減少自由基對于細胞的傷害作用，有助于延長細胞壽命 ， 減少皺紋的生成 。
4 紫薯粥吃了會變胖嗎一般不會 。
100g紫薯粥的熱量是63大卡左右，熱量十分低 ， 所以適當的食用是不會導致發胖的，而且紫薯粥比較容易消化，一般不會導致有食物的積累，不會導致腹脹的情況，有利于減少剩余的能量轉化為脂肪的可能，所以適當的食用紫薯粥不會導致發胖的情況 。

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