紫薯粥為什么會變色 _花青素

為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了紫薯煮粥后變藍還能吃嗎？

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紫薯營養(yǎng)豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發(fā)現(xiàn)變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那么，為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥后變藍還能吃嗎？下面我就帶來介紹。
為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養(yǎng)豐富易消化的美食。制作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，明明是紫薯，為什么煮出來之后變成了藍色?
紫薯里富含花青素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，花青素會隨著環(huán)境的酸堿性而變化出不同顏色。在中性環(huán)境中，花青素就是常見的紫色在酸性環(huán)境中，花青素則偏紅色而在堿性環(huán)境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。
如果發(fā)現(xiàn)自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏堿性，這是一種正常現(xiàn)象，不影響食用。
如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話，其實還可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調(diào)味品，攪拌均勻中和一下堿性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。
紫薯煮粥后變藍還能吃嗎
能吃，這不是變質(zhì)，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水里的有機色素，在烹飪的過程中，若是水是偏堿性，紫薯中的花青素就會與水發(fā)生的化學反應(yīng)，紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色，那么可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋，但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現(xiàn)類似的變色現(xiàn)象，即使煮了后變藍，也是可以放心食用的。在生活中，常利用這種遇酸堿變色的現(xiàn)象將富含花青素的物質(zhì)作為酸堿指示劑。花青素除了會變色外，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。
小貼士
1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。
2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖。
3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌，所以濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易產(chǎn)氣，導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病，紫薯的甜味也會更鮮

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1 紫薯煮粥怎么是藍綠色可以吃嗎能吃。
在煮紫薯粥的時候顏色變成藍綠色了并不是產(chǎn)生了什么有毒物質(zhì)，而是紫薯中的花青素物質(zhì)在堿性條件下出現(xiàn)變色反應(yīng)，通常花青素在酸性條件下會變紅，在堿性條件下會變藍。
如果煮紫薯粥使用的是自來水，自來水呈堿性，所以就會出現(xiàn)紫薯粥變藍的情況，但這樣并不會對紫薯粥的營養(yǎng)價值有任何影響，所以可以繼續(xù)食用。
2 紫薯煮粥怎樣才能不變色1、用純凈水很多人烹飪食物會選擇自來水，但自來水中含有較多金屬離子，會導致水變成堿性，而純凈水屬于弱酸性物質(zhì)，用來紫薯粥的話不會對紫薯中的花青素較成較大影響。
2、加醋、檸檬汁煮紫薯粥變色是因為紫薯中的花青素遇到的堿變成了藍色，此時只要加入一些酸性物質(zhì)中和掉堿，就能有效防止紫薯粥發(fā)生變色，保持原有的紫色，比如加醋、檸檬汁。