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做粉絲的是什么粉( 三 )

生活百科粉絲



###其它資料參考###1、粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲 。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣） ， 朝鮮半島稱唐面，越南稱面 。
2、粉絲制作工藝
（1）配料與打芡 。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工 ， 直接調料加工按干淀粉與水的比例為5：4調制，加入明礬替代品(筋力源)既可 。
（2）和面 。紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程 。其方法分人工和面和機械和面 。
（3）擠壓成型 。先將水箱加滿水 ， 點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板 。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右 ， 讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型 。
（4）散熱與剪切 。粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱 。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上 。
（5）冷卻 。有自然冷卻和冷庫冷卻 。
（6）搓粉散條 。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬 。或用開凍松粉機搓粉 。
（7）干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種 。
初掛上架以控水為主 ， 不要輕易亂動，避免碎條過多 。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置 。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開 。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止 。
（8）包裝 。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售 。

做粉絲的是什么粉

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