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木炭怎么烤魚豆腐

步驟生活百科

碳烤魚這么美味 ， 那到底應該怎么做呢？？“魚”是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們生活中不可或缺的主要葷菜之一，其總體可以分為兩種做法，一種是淡水魚類 ， 另外一種是海魚，而在內陸我們常見的大多都是淡水魚 。其做法大多以紅燒、清蒸、燉湯為主 ， 做出來的口味雖然都不錯，但是我覺得做成碳烤會更有，香辣可口讓人聞著味道都直咽口水 。
那么這時候肯定有人好奇了，既然碳烤魚這么美味，那到底應該怎么做呢？其實碳烤魚的技術含量并不高 ， 它的整體步驟中最重要的就是要把料汁給調好，不能調得太咸，否則后期慢慢燉的時候它就會更咸，那么就十分影響口感了 。
下面話不多說，今天就給大家分享這道碳烤魚的具體步驟和細節 ， 我會用最簡單、易懂的話語表達出來 ， 讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
備料
主料：青魚一條
輔料：蔥姜蒜適量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、干辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克
碳烤魚之步驟
步驟一、準備一條新鮮的青魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鰭、刮去魚鱗，沿著魚的脊背片開去除內臟和牙齒，脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟 。然后把魚身上的血水洗干凈 ， 在上面劃上幾刀，方便煎熟入味
步驟二、大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起，加入適量的食鹽，把魚里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥 ， 抹勻以后腌制20分鐘
步驟三、提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗干凈 。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗干凈，切成小塊備用 。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中 ， 抓入一把干辣椒，一小把花椒備用，喜歡吃香一些的朋友，可以再切點燈籠
步驟四、魚腌好以后，把上面的蔥姜去掉、擠干凈料汁準備煎制 。鍋內燒油，加入六勺油燒到六成熱，把魚皮的那一面朝下放入鍋中 ， 開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱（這一步注意不要被油漬傷到）
步驟五、鍋內再燒油，油燒熱以后轉小火 ， 入蔥姜、干辣椒等小料一起翻炒 ， 炒出香辣味以后，入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油 ， 沿鍋邊加入適量的清水加入一勺食鹽 ， 一勺雞精，少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以后 ， 先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會 ， 再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋 。
步驟六、把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油，把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下 ， 再倒在魚身上，最后撒上白芝麻 ， 美味即成
碳烤魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于碳烤魚的做法，已經有了更深的認知 。雖然這道菜的步驟有些繞人 ， 但是大多都是細節問題 ， 其實它的總體步驟可以分為兩步，第一步炸魚，這一步一定要高油溫放入，這樣炸出來的魚才不會回軟；第二步調口味，這一步重點就是要給調成香辣口，這樣出鍋才會有味，同時也不會腥
烤魚的做法
首先呢 ， 應該準備一條魚 。然后再準備一些配菜，配菜可以選豆腐皮 ， 洋蔥以及新鮮豆芽 。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好 。然后將鍋內倒入油，熱油 ， 然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋蔥調豆腐皮，以及黃豆芽，然后進行翻炒，然后放入食用鹽調味 。隨后盛出放入盤中 。將準備好的魚從背部切開，這樣的話把內臟清洗干凈，然后腌制的時候更好的腌制，將鹽撒在上面，再鋪生面粉 。放入鍋中進行煎制，煎至兩面兒都變成金黃色即可 。將鍋內放入食用油，放入干辣椒，蔥，生姜，蒜等 。辣椒放入進行煸炒，然后倒入香油熬成湯汁 。將魚盛出，放在最開始制作好的菜中 ， 然后把魚鋪在上面 。周圍放上一些菜葉，隨后把湯汁澆在上面 ， 放入香菜即可食用 。

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