雞燉腳魚怎么做好吃嗎 _甲魚

甲魚燉雞怎么燉才好吃？

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主料：甲魚500克、雞500克、黑木耳200克。
輔料：生姜適量、大蒜適量、老抽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量。
步驟：
1、甲魚的肚子剪開，挖出內臟，并加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
2、然后剪成小塊。
3、準備一鍋熱水，倒入甲魚塊。
4、稍稍的煮下，倒出，并瀝下水。
5、把雞肉切成塊。
6、也在熱水里煮一下，片掉泡沫，并瀝干。
7、把大蒜頭的衣去掉，洗干凈。
8、準備好生姜和辣椒。
9、起油鍋，倒入生姜和辣椒爆出香味。
10、倒入甲魚。
【雞燉腳魚怎么做好吃嗎】11、再把雞塊也加入。
12、稍加翻炒后加入料酒。
13、并加入適量的生抽和老抽。
14、再加入香料。
15、加入大蒜頭。
16、加入適量的水。
17、用大火煮沸后加入浸泡過的黑木耳和冰糖。
18、再燒五分鐘收下湯汁即可起鍋了。

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甲魚煲雞的做法如下：
食材：甲魚、三黃雞、鹽、食用油、豬油、大蔥、姜片、料酒、香菇、黨參、沙參、當歸。
工具：鍋、勺子、刀。
1、準備一只一斤左右的甲魚，不敢宰殺的購買時請店家直接幫忙宰殺好，拿回家之后，清洗干凈，把腹內的油脂也摳除干凈，用開水燙一下，把甲魚表皮的膜撕去，再剁成塊，備用。
2、再將兩只三黃雞腿，洗凈后，也剁成塊，和甲魚裝在一起備用。
3、起鍋，冷水下入甲魚和雞肉焯水，加入少許大蔥、姜片和料酒去腥，焯出血沫后撇去浮沫，焯水時間不宜過長，3分鐘左右即可，撈出洗凈備用。
4、另起鍋，先把過滑一下油，鍋燒熱后，加入適量的豬油，油熱后，加入幾粒花椒，倒入瀝干水分的甲魚和雞塊，加入即可姜片，大火翻炒，把水分炒干，炒制過長大概用時6-8分鐘。
5、接著加入適量清水，沒過甲魚和雞肉，加入一截大蔥，一根黨參、一根沙參和一小根當歸，大火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮45分鐘。
6、一道營養滋補的小雞燉甲魚就做好了，湯鮮味美，肉質酥爛細嫩，是逢年過節和待親接友的一道硬菜，老少皆宜。
甲魚燉雞的烹飪技巧
1、一定要用菜籽油，湘菜中，做葷菜都是用菜籽油，這樣炒出來的菜色澤鮮艷，味道濃郁。
2、一定要放啤酒煮，因為啤酒中的麥芽能很好的去腥。
3、姜大蒜辣椒一定要放夠量，否則煮出來的菜顏色搭配不好看，而且不夠香。
4、甲魚和雞肉的比例1:1是最好的，然后就是雞肉最好是土雞或者是放養的雞。

###其它資料參考###甲魚煲雞湯的做法如下：
1、先處理甲魚，先待其頭伸出時將它敲暈，然后放開水鍋前后共燙5分鐘。
2、從裙處揭開硬蓋，放凈血，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚剁塊（還是一只母甲魚，里面有這么多蛋，真是罪過大了）。
3、將甲魚焯去血水。
4、再用清水先凈；
5、雞肉/姜冷水入鍋。
6、待雞肉出雞油時撈起雞塊，雞湯備用。
7、蒜頭/生姜切片、蔥切小段，八角拍開。
8、枸杞用水泡開。