做法步驟：
1. 把雞尖洗干凈 ， 晾干，放入奧爾良調料包（超市有賣）閹半個小時左右 。
2. 鍋中倒油，小火，放入閹好的雞尖炸 ， 幾個幾個的炸，注意炸的時候要及時翻面 ， 炸成焦黃色撈出 。
3. 鍋中少油，中火，放入八角，干辣椒，泡海椒，花椒粒，蒜，姜，翻炒 。
4. 炒香后倒入雞尖，一起翻炒 ， 放鹽，糖，味精，白芝麻，炒入味就可以起鍋 。
小貼士
閹之前最好把雞翅上的水晾干，炸的時候不容易爆 ， 炸的時候要開小火，不要炸焦了 。炸的過程中 ， 可以用禍蓋擋一下爆起來的油 。
###其它資料參考###可以做炸雞尖，具體做法如下：
1、材料：炸粉適量、鹵水8勺、水10勺、洋蔥四分之一個、雞尖300g、孜然一勺、白糖三分之一勺、胡椒粉半勺、辣椒油兩勺、熟白芝麻適量、姜片五片、麻辣鮮半勺 。
2、雞尖泡入5％的鹽水15分鐘 ， 洗凈，倒入鍋中，加水、鹵汁、洋蔥、姜片煮10分鐘，關火燜 。
3、同時準備少許洋蔥切丁，干調料（孜然粉、麻辣鮮、白糖、胡椒粉、熟白芝麻)拌勻備用；炸粉加水和勻，呈半流動狀態 。
4、雞尖從鹵汁中挑出，均勻裹上和開的炸粉下入油鍋炸至金黃，保持口感酥脆可復炸一遍 。
5、另起油鍋下入洋蔥丁炸出香味 ， 下入炸好的翅尖、混合干調料以及辣油攪拌均勻即可出鍋 。
###其它資料參考###鹵雞翅
材料：雞翅尖500克、鹵水2000克
一、做法：
1、雞翅尖室溫解凍，冷水清洗干凈后過沸水氽至斷生時撈出，濾干水分備用 。
2、自制鹵水一罐，鹵水制作方法見下文 。
3、鍋中倒入鹵水，大火煮沸后下入翅尖 。
4、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉小火 ， 燜30分鐘即可 。
5、開蓋時觀察 ， 如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了 ， 此時即可關火 。
6、蓋上蓋子，讓雞翅再在鹵水中泡15-20分鐘后，用筷子夾出即可 。
二、紅鹵水的制作：
材料：八角5克、桂皮3克、小茴3～5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、紅曲粉5克、紅辣椒粉10克、干尖椒（整只不煎破）5根、生姜20克、大蔥30克、紹酒100克、冰糖70-100克、清水100克、雞精5克、鹽5克、高湯2500克、色拉油25克、老抽1小勺（約2克）、紗布袋1個
做法：
1、將所有香料裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結；
2、將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入100克沸水攪勻，即成糖色 。
3、鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥 ， 調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包 ， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
###其它資料參考###雞尖是雞翅中最外端的部分，吃起來特別的嫩，雞尖中含有豐富的膠原蛋白、維生素、鈣、鐵等營養物質，對于皮膚保持彈性，提高視力以及促進骨骼發育有很大的作用，而且雞尖所含脂肪很少，吃多了也不怕長胖 。
雞尖肉很少，但非常嫩，適合做鹵味和麻辣，今天我們就做一道香辣雞尖，吃起來香辣入味 ， 越啃越香，根本停不下來，單是聞一下都饞得流口水 。這道菜非常適合喜歡麻辣口味的朋友，趕緊動手試一試吧 。
食材準備：雞尖、生姜、大蒜、小蔥、白醋、料酒、香料（八角、香葉、桂皮、花椒、草果、干辣椒）、冰糖、白糖、蠔油、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬
