做戚風蛋糕的時候白砂糖不夠可以用綿白糖代替嗎？？
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最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味 。\x0d\x0a\x0d\x0a1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜 。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一 。\x0d\x0a①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成 。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂 。如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖 ， 以顆粒細密為佳 ， 因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖 。\x0d\x0a②、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同 。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用 。\x0d\x0a③、糖漿—轉化糖漿或淀粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體 ?？捎糜诘案庋b飾，國外也經常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質 。\x0d\x0a2、糖在蛋糕中的功能：\x0d\x0a①、增加制品甜味，提高營養價值；\x0d\x0a②、表皮顏色，在烘烤過程中 ， 蛋糕表面變成褐色并散發出香味 。\x0d\x0a③、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟 ， 這是糖的主要作用 。\x0d\x0a④、保持水分，延緩老化 ， 具有防腐作用
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用普通白糖就可以，蛋糕具體做法如下：
材料：
主料：雞蛋 ， 白糖，鹽 ， 面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打 。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打 ， 再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就可以 。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌 。
5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后 ， 再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻 。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋 。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵 ， 2分鐘就好了 ， 這時，把毛巾捂在通風口20分鐘后 ， 再摁20分鐘，跳了鍵就好了 。
###其它資料參考###一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、準備一個大碗，并往里面加入50克清水 ， 接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化后備用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可 。
3、準備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃 。
【做戚風用什么樣的白糖】4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的面糊 。
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