雞肉醬豆怎么做好吃 _黃豆

雞爐豆醬怎么做？

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潮汕離不開豆醬，豆醬離不開雞。豆醬雞，是廣東潮汕地區傳統特色菜，吃起來口感細膩、香嫩滑口，豆醬味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。將雞肉放入口中，有豆味濃郁的醬料。說到這大家是不是忍不住想學這道菜了呢？接下來小編把做法告訴大家。
做法
主料輔料：主料：童子雞1000克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：黃酒5克,豆瓣醬40克,芝麻醬3克,味精3克,姜10克,小蔥10克,香菜10克
烹制方法
1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀。
2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身內外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭于雞腔內。
3.將砂鍋洗凈擦干，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣然后將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火(燜)約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。
4.熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。
工藝關鍵：為粵菜常用技法，多數是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦(即砂鍋)和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。
豆醬雞的做法小編已經教給大家了，大家學會了嗎？此菜主材雖然是雞，核心卻是普寧豆醬。普寧豆醬的味道咸鮮帶甘，炒蔬菜以及烹煮魚類時加入豆醬，最為美味，搭配雞肉也是更絕妙的搭配。還等什么，是吃貨的趕緊行動吧。

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醬豆好吃又簡單的炒法如下：
1、準備醬豆，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入醬豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒即可。
醬豆的做法如下：
第一步：準備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開。
第三步：水開之后，我們轉為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開后撇浮沫這段時間，我們最好不要離開，防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些。
第四步：接下來我們準備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們后面在熬豆的時候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們再準備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。