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做薯條時放什么油( 六 )

生活百科棕櫚油


椰乳（或稱椰漿）是把椰肉磨碎后擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味 ， 含脂肪17—24%。商店里有罐裝椰乳出售 。它既可冷飲也可熱飲 ， 亦可混入其他飲料中 。也作為菜肴的調料 。
用椰子油于烹調
為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法 。由于椰子油是飽和油，烹調加熱不會產生自由基 。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上 ， 它是液體；低于此溫度是白色糊狀物 。其發煙點較低，為177℃ 以下 。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調時，爐溫可高于此溫度 。由于食物的濕度 ， 內溫仍可低于100℃。注意任何食用油，如果被過熱，都會產生有害物質 。椰子油性能穩定，不需冷藏保存 。它在常溫中至少可放置2—3年 。
無論是病毒還是細菌造成的疾病 ， 椰子油都有防治作用而無副作用，所以可以放心服用 ?，F在雖然還沒有用椰子油治病的服用定量標準，但是專家建議每日可服用4—8湯匙（57—114克），就是每餐服用2—3湯匙 。很多人報告說，為治時疫，全天中每隔兩三小時就服用椰子油一次，效果很好 。病愈后每天還要服用3 。5湯匙（50克），以鞏固療效 。此外還要大量飲水，多休息和服用維生素C。如果覺得單純服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹調食物或加入飲料中，也可以涂在皮膚上并加以揉搓 ， 通過皮膚吸收 。但是要記住椰子油和其中鏈脂肪不能包治百??，得了病还应当去看依U?。最好把椰子油當做一種可以防病的保健藥品使用 。如果每天一個人服用3—4湯匙，并且注意飲食健康，這個人一般不易得病 。但如果還是患??，乃N褪且佑投圓≡次扌?，绝r褂悶淥┪錆橢瘟品椒?。從總的方面來說，食用椰子油和摒棄其他油類將會使你受益終身，你應當堅持下去 ， 也只有這樣才能見效，使你的健康狀況發生奇妙的變化 。
壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油 。
浸出大豆油：大豆經浸出工藝制取的油 。
轉基因大豆油：用轉基因大豆制取的油 。
大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油 。
成品大豆油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油 。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫 。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味” 。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油 。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30% ， 亞油酸50-60，亞麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸 ， 有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益 。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油 。
國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級 。消費者選購大豆油時 ， 可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質量等級等 。用轉基因大豆制取的油，在其標簽上標有“轉基因大豆油”字樣 。
2004年我國開始執行食品安全市場準入制度 ， 銷售的各類大豆油均應有QS標志 。
大豆油中含有大量的亞油酸 。亞油酸是人體必需的脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變 。大豆毛油有腥味，精煉后可去除 ， 但儲藏過程中有回味傾向 。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起 ， 用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最?。?同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現象 。精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原” 。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因 。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤 。

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