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雞胸肉怎么做才能嫩( 五 )

生活百科雞肉


5、看雜質
優質的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的異物 。

###其它資料參考###雞胸肉的口感很柴 ， 雞胸肉怎么燒才能又香又嫩？讓雞胸肉不柴的幾種方法 。
①腌制時加“酸” 。
同樣是胸脯，肉質怎么那么差呢 ， 酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調料腌制15分鐘，酸性能讓雞胸肉中的蛋白質產生變化，使肉質變得軟嫩；
②腌制時“加水拍打” 。
手粘清水 ， 不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性 ， 變得柔軟潤滑；
③腌制時加入蛋清和生粉 。
蛋清的蛋白滲出脯肉 ， 讓肉質變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層 ， 讓肉的水分不會流失太多；
④腌制時少放鹽 。
鹽會讓肉質縮緊，流失水分 。所以在腌脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多 ， 這個時候，往往“鹽”多必失 。
⑤用鹽水來腌制 。
“鹽”妙不可言，會上不讓用 ， 會后很好用，原則上腌脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出 ， 但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用 ， 反而讓脯肉吃入水分，烹煮后反而更嫩；
⑥切記先煮后燜 。
總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法 ， 這種方法可讓鮑魚潤滑爽口 ， 但卻是導致哺肉會更干柴原因之一 ， 烈火點的不是干柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續大火滾煮而越來越硬 。
掌握了以上方法，嫩嫩的雞胸肉就在你的掌控之下，香煎雞胸，水煮雞脯，巴山夜雨，哦買噶，哦耶的一道美美的雞胸肉讓人余味悠長 。

雞胸肉怎么做才能嫩

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