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雞胸肉怎么做才能嫩( 四 )

生活百科雞肉



###其它資料參考###1、雞胸肉切薄片，上漿： 做雞丁、雞片操作起來都很好吃 ， 但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上 。步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越??，纤维讬┋铺O得嬖醬?nbsp;， 水就要多加一些 ， 如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水 。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了 。步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻 。總結一下 ， 步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油 。這樣雞肉就腌制好了 2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后 ， 放入腌好的雞片，快速滑熟 ， 一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了 。將雞片撈出備用 。3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感) 4、最后加入滑好的雞片 ， 加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下 ， 立即出鍋 。
###其它資料參考###1、首先需要準備鹽，橄欖油，生抽，蠔油，檸檬汁，蜂蜜，雞胸肉，西蘭花，雞胸肉先清洗干凈切成片狀，放到碗里面 ， 加入一些蜂蜜，生抽，蠔油腌制一下 。
2、然后再加入一些鹽，檸檬汁，腌制好以后味道就會變得更加不錯，鍋里面加入少許橄欖油，把雞胸肉片放進去煎一下，要用小火慢慢煎到熟就可以了，搭配一些自己喜歡的蔬菜來吃 ， 西蘭花就是不錯的選擇，放到鍋里面煮 ， 用一些醋來調味，煮熟以后撈出來放到盤子當中，這道食物里面含有非常多的蛋白質成分，可以達到養生保健作用，這種制作方法雞胸肉做起來也非常嫩 。
###其它資料參考###雞胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火燒開了以后再轉成中火煮個10分鐘左右,蓋上蓋子再燜10分鐘,這樣做出來的方法雞胸肉會比較嫩,不會吃起來發柴 。
雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉 。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉 ， 形狀像斗笠，胸脯肉 。肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 營養豐富 。
挑選新鮮的雞胸肉小技巧：
1、看外形
優質的雞胸肉色澤自然,白色中帶有淡淡的粉色,并且富有光澤 。劣質的雞胸肉色澤黯淡無光 ， 有的帶有霉點病斑等 。
2、看狀態
一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種 。挑選冷鮮肉時,可以帶上一-次性手套,手輕輕按壓雞胸肉,優質的雞胸肉,彈性十足,按壓后凹陷部位可以恢復 。
而品質差的雞胸肉,彈性不足,凹陷部位不容易恢復過來 。而選擇冷凍肉時,選擇冰衣薄的產品 。冰衣過厚的雞胸肉產品重不足,另外,很可能是經過反復解凍的產品,品質較差 。
3、聞氣味
優質的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味,異味 。而劣質的雞胸肉則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味 。
4、手感
手指輕輕觸摸雞胸肉,優質的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤,不粘手 。劣質的雞胸肉手感油膩,有較強的粘手感，有的表面干燥,手感過干 。

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