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雞胸肉怎么做才能嫩( 二 )

生活百科雞肉


雞肉怎么做又嫩又滑11、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩 。
2、淀粉
淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿 ， 讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分 ， 炒出來又滑又嫩 。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加 。
4、白醋
老一點的雞 ， 肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右 ， 再撈出雞肉進行烹飪 ， 泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
5、啤酒
炒雞肉時 ， 適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少 。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久 ， 越炒越干 。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了 。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可 。
雞肉怎么做又嫩又滑2方法一：
(百事小熊）老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口 ， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
方法二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩.
方法三：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面 ， 倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽 。這是我拿手菜 一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈
方法四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱，否則就是炸了 。如果炸的話 ， 雞肉就會很干、很硬 。
方法五：
煮好的雞要立刻放到涼水里 。
方法六：
用水淀粉調了以后 ， 放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
雞肉怎么做又嫩又滑3雞肉怎么做好吃
（1)小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油 ， 待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成 。
特點：咸、鮮味，酥爛 。
（2)土雞燉蘑菇
原料：笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種）、蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑） 。

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