做魚香茄條用什么醋 _茄子

魚香茄條怎么做？

文章插圖
準備用料：長茄子510g、油30ml、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、淀粉1平勺、蔥8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫縣豆瓣醬10g
花椒15粒
1、長茄子洗凈，去蒂。
【做魚香茄條用什么醋】2、切成寸條。
3、放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。
4、茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，攪拌均勻。
5、將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6、小火慢慢煎軟。
7、煎好的茄條盛出。
8、另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒后，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9、放入蔥、姜炒香。
10、加入茄條，翻炒。
11、倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻后盛出。
12、成品。
擴展資料
茄子的食用細則：
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

文章插圖
魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
###其它資料參考###將茄子洗干凈，切成條，雞蛋打入碗中加入適量淀粉。
將茄條裹上蛋糊，投入油鍋內炸至定型，炸完控油。
再將鍋內的油燒至七分熱，把茄條再炸一次，待茄條皮酥脆成金黃色后撈出再控油。
鍋內放油，將蔥，姜，蒜，紅辣椒煸炒出香味，放入豆瓣醬翻炒，加入少量水，雞精，醬油，糖，醋，鹽勾成魚香味。
用水，淀粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速炒勻即可，盛入盤中，即可享用。
END
注意事項
控油一定要時間長點，不然油太大就不好吃了

###其它資料參考###魚香茄條的做法：
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水發好，一切兩半；