據考證，南宋咸淳年間 ， 日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發軔 。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓 ， 所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠 。南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶” 。當時浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播 ， 啟發了日本“茶道”的興起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶 。
不僅如此，蒸青綠茶還有著“三綠”的特點 。干茶色澤深綠 蒸青綠茶的干茶呈現深綠色 。茶湯淺綠 蒸青綠茶開湯后 ， 茶湯淺綠 。茶底青綠 倒出茶湯，濾出的茶底呈現青綠色 。
###其它資料參考###手工綠茶制作流程如下：
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟 。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種干燥方式︰炒干者稱“炒青”，烘干者稱“烘青”，曬干者稱“曬青” 。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類 。
炒青綠茶茶葉外形千姿百態 ， 有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等多種形態 。沖泡后，多數牙葉成朵，清湯綠葉 ， 香高味濃，回味甘甜 。
烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚 。
蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載于唐代陸羽著的《茶經》 。其法是將鮮葉蒸軟 ， 然后揉捻、干燥而成 。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠 ?，F在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的 。
1.殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用 。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行 。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等 。它們是一個整體，互相牽連制約 。
2.揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用 ， 使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮?。?且便于沖泡 。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用 。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻 。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末 。
###其它資料參考###蒸茶不是茶，蒸茶是制作茶葉的工序之一，是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形 。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉 。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成 。唐代茶葉生產從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序 ， 利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟 ， 以利壓制成形 。
“蒸茶”不等于“煮茶”，煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的，而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的，完全是兩碼事 。但是，現代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，兩者是互用的 。
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