###其它資料參考###茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色），所以茶湯會變深，變黃 。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。
擴展資料：
沏泡訣竅：
泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法 ， 它適用于外形緊結的高檔名優綠茶 ， 即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中 。二是下投法 ， 先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶 。
正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康 。泡茶有一定的講究，尤其是水溫 。
一般的綠茶沖泡方法及注意事項：
1、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右 。若是沖泡綠茶粉 ， 以40℃～60℃的溫開水沖泡即可 。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水 。
2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉 。
3、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌 ， 空腹時最好不要喝 。
###其它資料參考###主要原因有兩種：
1、“冷后混”：品質較好的烏龍茶，因為內含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些 ， 溫時湯色清澈濃艷 。冷后因溶解度降低，水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色 。（有“冷后混”現象的茶葉是好茶的表現）
2、水不凈：泡茶的水中含有和茶堿、茶多酚等茶葉內含物起反應的物質，導致茶湯變色 。此現象一般要過很久茶湯才會變色 。
###其它資料參考###茶葉要保持陰涼 干燥,沖出來的茶才不變黃,才可口.
冰箱里比外界干燥 陰涼吧 呵呵.
引用:
長時間較高溫會破壞維生素，大量滲出鞣酸和茶堿 。茶葉中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中 ， 就如同用微水煎煮一樣，會使茶葉中的維生素全遭破壞，茶香油大量揮發，鞣酸、茶堿大量滲出 。這樣不僅降低了茶葉的營養價值 ， 減少了茶香，還使有害物質增多 。
另外，用保溫杯泡茶，或者用茶杯蓋將泡好的茶蓋上，由于茶葉在高溫高濕條件下茶水顏色變黃 ， 茶味變得不夠鮮爽 ， 失去了茶葉固有的風味，讓茶葉的飲用價值減去大半，特別是那些價格較高的名優綠茶 。
###其它資料參考###
茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化，導致茶水顏色變深 。
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化 ， 不僅茶湯色暗，味差，香低 ， 失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C ， 維生素P ， 氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低 。
同時由于茶湯擱置時間太久 ， 受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數量較多，很不衛生 。
擴展資料：
不同茶葉的最佳沖泡法
1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲 。
綠茶屬于不發酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲 。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃 ， 其中的芳香物質也會揮發散失 。
