雞爪怎么煮比較爛

2026-04-27 生活百科雞爪

雞爪怎么燉比較爛？

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具體制作方法
第一步：準備食材。雞爪500克、豆豉10克、姜1小塊。
第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。
第三步：把雞爪從中間對半剁開，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把雞爪放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火煮3分鐘后撈了放入涼水中。
第五步：把雞爪撈出，控干水分。
第六步：鍋中倒入少許油，然后把雞爪放入鍋中，中小火開始煎制。
【雞爪怎么煮比較爛】第七步：煎至雞爪表面微黃即可。（因為雞爪里含有水分，在煎的時候，很容易往出濺油。為了避免燙傷，建議把鍋蓋蓋上。中小火煎2-3分鐘左右，關火。直到聽不到鍋里有爆油的聲音時揭開鍋蓋，翻個面再煎2-3分鐘。這個屬于比較懶也是比較安全的做法，如果是經驗足的親們，可以直接來煎。）
第八步：把豆豉放入鍋中煸炒出香味，再把姜片放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均勻，直至雞爪上色。
第十步：往鍋里放入1碗清水，大火燒開后轉小火燉20分鐘。
第十一步：燉至湯汁越來越濃稠，這時嘗一下味道，如果感覺比較淡，可以再放少許鹽調味，然后翻炒均勻，再燉煮1分鐘即可關火。
第十二步：裝盤開動吧。
多說幾句：
豆豉、老抽、生抽中都有鹽味，所以，要嘗一下咸淡后，再根據自己的口味來放鹽。

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1、鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用。
2、鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）。
3、熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。
###其它資料參考###1、用高溫水煮5-10分鐘不要時間太常然后取出用冷水浸泡2-3分鐘，即可保持完整的皮。再進行泡爪制作。
2、在鍋中煮雞爪的時候，全程不要蓋鍋蓋，煮好關火之后蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼后再取出。
3、煮雞爪的時候不能用大火，最好全程小火煮。
###其它資料參考###1、雞爪要先剪去指甲，用廚房剪把指甲根部一起剪掉。
2、如何才能做到雞爪軟爛，皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢？需要注意的是雞爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速過冷水，能讓雞爪變得很有彈性。
3、在煮制的過程中，需要注意的是一定要開蓋，防止溫度過高，雞爪這就不會變的皮開肉綻。
4、在挑選雞爪的時候就需要注意，最好選擇肉質飽滿的，個頭不要過大，擔心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開，更方便煮熟。

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