雞爪怎么能做皺皮 _雞爪

虎皮雞爪怎么炸會起皺？

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油溫6成熱，放雞爪，用中火炸。下面介紹具體做法做法供參考，首先準備材料：雞爪500克、老冰糖10克、老抽4克、鹽2克、料酒5克、植物油適量、姜3片、蒜2瓣、香蔥5根。
1、雞爪洗凈，然后剪去指甲備用。
2、起鍋倒水，放雞爪、料酒煮開。
3、煮開后，把雞爪撈出來沖洗一下，然后瀝干水分備用。
4、起鍋倒油燒熱，油溫6成熱時，放入雞爪，轉中火炸。
5、期間稍微翻動幾下，使雞爪表面都能炸到，待雞爪表皮開始出現焦黃，微微起皺的時候，將雞爪撈出。
6、另起一鍋放姜絲、蔥段、蒜瓣、老抽、冰糖、鹽、料酒，然后倒入適量的開水，攪拌均勻，調成鹵汁。
7、把炸好的雞爪放入鹵汁中，浸泡2小時。
8、2小時后，雞爪表面已經起皺，成虎皮狀。
9、開大火收個汁就好啦。
10、完成。

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雞爪在生活中是比較常見的食材，既可以作為餐桌硬菜，又可以是休閑零食，真可謂是上得了廳堂，“裝得了口袋”?。〔宦凼親齔傷崽鶇囁詰吶萁販鎰?nbsp;，還是燒成軟爛鮮香的紅燒雞爪，都是很受人歡迎的，今天就來個不一樣的雞爪—— 虎皮雞爪。
雞爪一般在生活中被叫做 “鳳爪”，含有豐富的膠原蛋白和脂肪，具有美容護膚的功效，因此倍受女性的喜愛，雞爪不但營養豐富，而且制作也很方便美味，也是家中常食用的肉類之一。

【雞爪怎么能做皺皮】
雞爪的做法口味有很多種，其中虎皮雞爪吃起來最有口感，咬上一口，皮肉脫骨，酥香勁道，鮮美多汁，吃完滿嘴都是濃濃的醇香，吃一個后根本不夠，而且不膩，一盤不夠吃。
虎皮雞爪確實好吃，它的美味離不開一步步精心的制作，需要經過焯水、油炸、用水浸泡、最后再燒制而成，其中有兩點需要注意。
制作虎皮雞爪只要掌握以上兩點，這道菜就做好了一大半，后面不論怎么燒都入味，酥香脫骨，下面就看看具體做法吧！
第一步：準備食材
主料：雞爪700g
輔料：生姜、小蔥、大蔥、干辣椒5g、八角2顆、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g 。
調料：鹽3g、生抽5g、老抽3g、蠔油5g、雞精6g、陳醋3g、胡椒粉3g、白糖3g 。
第二步：開始制作
1.把所有雞爪清洗干凈，剪去腳趾甲和雞腳的硬繭，鍋中燒水，放入姜片、料酒和雞爪焯水，大火燒開打去浮沫，然后煮3分鐘左右。

2.把焯水的雞爪瀝干水分，起鍋燒油，把油溫升到7層熱（200℃左右），放入雞爪炸，放入雞爪馬上蓋上鍋蓋，避免燙傷，炸制雞爪焦黃即可。

3.炸好后的雞爪立刻放入冷水中浸泡，時間需要根據雞爪起的虎皮而決定，當虎皮飽滿多皺，捏起來軟嫩有彈性即可。

4.熱鍋冷油，放入姜片、蔥段、辣椒爆香，再放入雞爪、香料翻炒一會，然后淋老抽上色，翻炒均勻后加入適量的水，要沒過雞爪，放入所有調料（陳醋暫時不放），大火燒開轉小火，燒30分鐘左右。

5.當雞爪軟爛入味時，把雞爪挑出，瀝出湯汁，其他配料殘渣丟掉不用，把雞爪和原湯放入鍋中大火收干湯汁，從鍋邊噴入陳醋，翻炒均勻然后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。