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雞爪怎么能做皺皮( 三 )

生活百科雞爪


10、大火收汁后起鍋

###其它資料參考###將雞爪下鍋炸至金黃，表皮起皺后，放入冷水浸泡一會即可起松皮 ， 下面介紹做法：
準備材料：雞爪8個、啤酒400ml、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖10克、八角1個、香葉2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3個、姜10克、蒜4瓣
制作步驟：
1、雞爪洗凈，記得把爪子上的指甲剪掉 。
2、冷水里放2 片姜片，把雞爪出下血水后，沖洗干凈 。
3、用5克生抽把雞爪抓一遍，稍稍晾干 。
4、鍋里放入足量的油，燒至五成熱，把雞爪放入，中火炸10分鐘左右（炸的時候記得蓋鍋蓋，會爆），撈出 。
5、準備好冰水 ， 把炸好的雞爪放入，浸泡2小時 。
6、鍋里放少許油，把姜蒜和所有的香辛料 ， 先放入煸香 。
7、再把雞爪放入，再加上生抽、冰糖等 。
8、倒入啤酒，啤酒的量必須能把雞爪蓋沒，轉小火燉煮40分鐘左右，收汁后出鍋 。
9、成品圖 。

###其它資料參考###你說的是虎皮雞爪
虎皮雞爪
主料： 雞爪適量 油適量 糖稀適量
配料： 香葉適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量 白寇適量 醬油適量
輔料： 雞精適量 味精適量
中文名
虎皮雞爪
主要食材
雞爪
分類
魯菜
口味
口味鮮香
制作步驟聽語音
1. 買回來的雞爪
2. 水里泡一下化冰 。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子 。
4. 撈出來控水 。
5. 燒油 。
6. 油熱后倒入 。
7. 大火開炸 ， 時間要看火的大?。話慵諾囊部梢運凳鞘持赴桑?掰著自己手看看哪個是食指，呵呵 。油把它炸空就可以了 。
8. 再炸 。
9. 炸好就這顏色 。
10. 放入接好涼水的桶里泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了 。
11. 放在桶里等待吸水 。
12. 香料，簡單的香料 。
13. 然后撈出放鹵湯里煮 ， 你們可能沒有鹵湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事 ， 香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料 ， 大火燒開后小火悶20分鐘就可以享用了 。祝你們成功 。
###其它資料參考###食材明細
雞爪800克，姜一塊 ， 蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙 ， 料酒一湯匙 ， 雞精半茶匙 。
制作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘 。
2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干 。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻 。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷 。刷后晾干 。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪 。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋 。不時的晃動鍋 ， 以防雞爪粘鍋 。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中 。
7、浸泡2—4小時 。瀝干水分 。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片 ， 蒜，蔥，辣椒，花椒 ， 八角 ， 放一茶匙五香粉炒均勻 。放入料酒，生抽，鹽 ， 煮開 。
9、把雞爪放入，大火燒開 ， 小火煮10分鐘 。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可 。
###其它資料參考###虎皮雞爪的制作方法是什么？虎皮雞爪怎么炸會起皺？炸后再泡 虎皮雞爪炸發皺的訣竅取決于熱漲冷縮 ， 在制作虎皮雞爪的時候要先煎炸后在泡浸 ， 在炸的過程中 ， 火力點可以從走紅轉為文火，那樣鳳爪表面的皮便會緊密的包裹著雞骨架 ， 一直炸得表層逐漸冒氣泡即可并把炸好的鳳爪放進剛備好涼水里類似泡個三個小時 ， 骨骼和肉分離就可以了，然后就可以撈出來瀝干水分了 。

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