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雞爪怎么做比較Q( 三 )

生活百科雞爪


美食世界去骨鳳爪裹檸檬香！q軟嫩，堅挺豐滿，酸酸的，麻辣辣的，超級開胃 。檸檬有生津止渴、增進食欲的作用 。檸檬的清新香氣也能提神醒腦 。由于檸檬的維生素含量較高，對維生素缺乏的朋友有改善作用 。其實檸檬也是廚師們喜歡的食材，非常適合用來裝飾、調味、烹飪 。在炎熱的夏天，我總是想給菜肴添加一些新鮮的 ， 開胃的味道，酸甜的香味 。我們來看看檸檬能上什么菜吧~
原材料:檸檬半個、茉莉花紅茶少許、草莓糖漿25g、百香果糖漿25g、利口酒5ml、蘇打水適量、冰塊適量 。1.準備食材 。
2.茉莉花紅茶用適量開水沖泡1分30秒 。
3.將香水檸檬切片 。
4.將加冰塊的檸檬片放入謝克杯中，用器具用力拍打，約20-30次 。
5.然后倒入成品杯中 。
6.將茉莉紅茶過濾后倒入成品杯中，加入適量冰塊，然后加入草莓和百香果糖漿，再倒入利口酒和適量蘇打水 。
7.用檸檬裝飾就可以了 。
檸檬酸辣雞爪原材料:
雞爪600克、檸檬1個、胡椒粉1把、料酒2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜4瓣、小米椒3個、香蔥2根、醬油3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、糖適量
1.雞爪700克，姜4片，料酒2茶匙，大蔥2段，辣椒1小把 。咸菜:檸檬1個、蒜瓣4瓣、串辣椒3根、干辣椒(小米椒)3根、香蔥2根、醬油3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少許 。
2.將雞爪放入清水中浸泡30分鐘，然后逐一剪去指甲 。
3.將雞爪切掉，放入冷水鍋中 。加入一把花椒粒、蔥段、姜片、料酒，去除腥味 。水開后撇去浮沫，小火煮十分鐘后撈出 。雞爪煮好后 ， 一定要用小火煮 。大火會把雞爪煮爛，后面去骨就不好操作了 。4.取出雞爪，用自來水沖淋，放入冰水中，放入冰箱60分鐘 。不要省略這一步 。一定要冷凍或者冷藏在冰箱里 。5.藏雞爪時處理好鹵汁；大蒜剁碎4瓣 ， 串辣椒3小圈，干辣椒小圈(喜歡吃辣的可以用小米椒，我家不能吃那種辣的 。6.將切好的輔料放入大碗中 ， 然后加入3茶匙生抽、1茶匙蠔油、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油和少許味精，拌勻成鹵汁 。檸檬核有苦味，腌制久了會滲入雞肉 。

###其它資料參考###懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋 。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼 。
【雞爪怎么做比較Q】2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼 。
3、將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜 。泡幾個小時以后即可食用 ， 夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳 。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料 。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈 。
2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量） 。刷好后晾干 。
3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火 ， 慢慢炸 ， 可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖） 。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天 。泡的越久虎皮的效果越好 。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘 。
6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻 ， 換高壓鍋繼續隔水蒸 ， 上大汽后15分鐘 。

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