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雞爪怎么做比較Q( 二 )

生活百科雞爪



###其它資料參考###紅燒雞爪不錯
紅燒雞爪（Braised chicken）屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴 。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡 。它的材料主要有雞爪等 ， 口味可燒成香辣 。
材料
雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段 ， 小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油 。
做法
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下 ， 瀝出備用 。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好 。
3．熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒 。（這里要小心?。?雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦?。?
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉大火燒開 。
5．燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然后加蓋轉小火燒至軟并入味 。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋 。
貼士
最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁 ， 這樣味道更美！
###其它資料參考###1、涼拌雞爪，首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制 ， 煮前用清水沖洗掉粗鹽 ， 燒開水之后放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和姜片中，小火煮10~15分鐘，用筷子可以輕松的扎進去就可以 ， 煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次后，再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右，浸泡好的雞爪放入容器里 ， 加入備好的蔥姜蒜香菜 ， 辣椒，蠔油 ， 陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了 。
2、香辣鳳爪 ， 首先先把雞爪切成兩半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，鍋中放入少許的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的雞爪，中火翻炒至雞爪外皮姜黃，再轉小火加入干辣椒段 ， 炒出辣味，再加鹽 ， 老抽翻炒均勻，再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁，然后就可以食用了 。
3、泰式鳳爪，首先先冷水加黃酒，蔥姜和鳳爪一起煮，水開后煮三分鐘，然后小火燜15分鐘，冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放調料拌勻，加入鳳爪拌一下，最后加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以，配料主要有魚露15克，喈汁20克酸梅醬，20克泰國雞醬，80克，檸檬汁5克，辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，青檸適量，橙子肉適量，香菜適量小紅尖椒適量，羅勒葉 。
###其它資料參考###美食世界檸檬有生津止渴、增進食欲的作用 。檸檬的清新香氣也能提神醒腦 。由于檸檬的維生素含量較高，對維生素缺乏的朋友有改善作用 。其實檸檬也是廚師們喜歡的食材，非常適合用來裝飾、調味、烹飪 。在炎熱的夏天，我總是想給菜肴添加一些新鮮的，開胃的味道，酸甜的香味 。我們來看看檸檬能上什么菜吧~
步驟:1 。準備食材2 。用適量開水沖泡茉莉花紅茶1分30秒3 。將檸檬切片，加入香料 。4.將加冰塊的檸檬片放入謝克杯中，用器具用力拍打，約20-30次 。5.然后倒入成品杯中 。6.將茉莉紅茶過濾后倒入成品杯中，加入適量冰塊 ， 然后加入草莓和百香果糖漿，再倒入利口酒和適量蘇打水 。7.用檸檬裝飾就可以了 。
不加利口酒可以不要 。
檸檬酸辣雞爪:雞爪600克、檸檬1個、胡椒粉1把、料酒2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜4瓣、小米椒3個、香蔥2根、醬油3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、糖適量 。1.雞爪700克 ， 姜4片，料酒2茶匙，大蔥2段 ， 辣椒1小把 。咸菜:檸檬1個、蒜瓣4瓣、串辣椒3根、干辣椒(小米椒)3根、香蔥2根、醬油3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少許 。2.將雞爪放入清水中浸泡30分鐘，然后逐一剪去指甲 。

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