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1、用料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水 。
2、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 。
3、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒 。
4、炒至變色后，改小火繼續翻炒 。
5、完全變成黃色后 ， 盛出來備用 ， 即為紅蔥頭酥 。
6、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用 。
7、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁 。
8、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水 。
9、干辣椒切段、姜切片 。
10、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒 。
11、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒 。
12、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色 。
13、加入開水完全沒過五花肉 。
14、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時 。
15、中途放入雞蛋一起燜 。
16、燜至湯汁快收干的時候 ， 加少許鹽調味 。
【臺式鹵肉飯 臺式鹵肉飯的烹飪方法】17、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可 。
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