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什么是白面饅頭( 二 )

生活百科饅頭


相關信息：
饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統面食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發明，形狀為人頭形 ， 爾后隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡 。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為“蒸餅” 。
三國時 ， 饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’ ， 今訛而為饅頭也 ?！?br /> “饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子” ， “包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化 。而吳語區等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等 。

###其它資料參考###白面饅頭
材料：面粉500g ， 酵母3g，溫水300g 。
做法：
1.酵母溶于溫水，倒入面粉和成軟硬適中的面團 。
2.蓋保鮮膜發酵至兩倍大 。
3.擠出空氣，加些面粉 ， 揉勻成稍硬點的面團 。
4.分成大小均勻的8塊 ， 整形成饅頭 。
5.放置溫暖濕潤處發酵20分鐘 。
6.涼水上鍋，中火，20分鐘 。關火悶2分鐘，出鍋 。
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如何蒸一鍋好吃的饅頭？
做饅頭有三個關鍵：餳 ， 揉，蒸 。
餳面：氣溫較高時 ， 發酵快 。所以在夏天，用溫水還是涼水 ， 在什么地方發酵也沒有多少要求 。冬天時 ， 氣溫較低 。一定要用溫水發面，發好的面且要放在溫暖處，比如暖氣旁 。但發酵時一定要保持面團的濕潤，比如，可以蓋保鮮膜，也可以蓋濕屜布 。發酵一定要充分，基本要發酵至兩倍大，然后手指按入面團時，基本不會很快反彈回來 。這樣，第一次發酵就算完成了 。
揉面：夏天溫度高，發酵太快 。所以，一次發酵完成的面團，排出空氣后 ， 一定要揣入適量的干面粉，防止在揉面分塊整形和二次發酵的過程中發酵過度變酸 。而且，做饅頭的面團是要稍硬些的，要反復的揉，直至把面團里的氣泡揉沒 。這樣 ， 蒸出的饅頭才有嚼勁，然后 ， 就可以分塊，整形了 。整形好的饅頭 ， 要放置溫暖濕潤處二次發酵 。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘 。餳好的饅頭劑子 ， 拿著明顯會比發酵前輕 。
蒸：涼水上鍋，中火蒸 。原本都是開水大火蒸饅頭 。但后來試驗發現，涼水上鍋，中火可以使未發酵完成的酵母在慢慢加熱的過程中充分發酵，使蒸出的饅頭餳的更大些 。而且 ， 蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾 。按規定的時間蒸好關火后，別急于出鍋 。再悶2-5分鐘會更好 。
###其它資料參考###玉米面饅頭的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，靜置片刻 。倒入面粉中，揉成光滑的面團 。用濕布或者保鮮膜覆蓋發酵 。
2、玉米面中倒入熱開水，快速攪拌 ， 使玉米面斷生 。放涼備用 。
3、待白面團發酵到兩倍大時，倒入燙好的玉米面 。
4、重新揉成光滑的面團，此時面團比較黏手 ， 可以加入少許面粉 。繼續用濕布或保鮮膜蓋住發酵 。
5、再次發酵到兩倍大 。
6、搓成長段，分成四份 。

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